炸酱铺盖面的做法 【四川特色面食】炸酱铺盖面 炸酱铺盖面怎么做
“铺盖面望文生义就是长得象铺盖(被子)一样的面,和我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面的原料有考究。首先是面粉和主要添加食料的选择要讲究,其中的食料是选用三十余种料经过多道工序加工而成,而且面汤完全是香浓的高汤,营养丰富。
其次是面,面的选择是用上等的精面,面要经过长达数小时的反复揉压;面和好之后,就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候,和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团,然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来。注意:真正的高手扯出来的面必须符合这两个条件:面积要尽量大;厚度尽量薄,几乎可以透视。这样下来的面料,放在滚水中一煮,几分钟后即可浮起。然后起锅,放几片在碗里(因为面薄如蝉翼,所以很能撑场面,几片即可覆盖一碗)——这就到了第二层功夫:碗里的调料。这样,一碗香浓美味的铺盖面就到手了。热气腾腾的汤碗中,几片油滑轻薄的盖面漂浮期间,碗底的油渣和豌豆时隐时现。
在十足香气的诱惑下,一块块盖面转眼间消失在嘴里,剩下的面汤远比普通的面汤好喝百倍。尤其是还有豌豆和油渣点缀,风卷残云过后,回味不已。一般说来吃一碗是完全不够,至少也得两碗以上方可解馋。
四川独特面食其实可以带回家的,成为你们家中的有一道美食”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炸酱铺盖面的做法步骤
1、首先,先和面。用凉水和面,先稍微少倒些进入面粉内
2、用勺子搅拌,搅拌成大块的颗粒状的时候,我们就可以准备用手和面
3、用手用力的和面,使面粉内的干的面粉充分的黏在一起,和成面团。
4、开始和得面团不是光滑的表面
5、面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖在放在一边醒面
6、接下来我们准备炸酱和蔬菜配料
7、拿一个小碗,里面放入花椒和八角,用开水泡成花椒水,备用
8、黄豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始煮,要加入咸盐,鸡精,八角,香壳,花椒水,开始煮成软黄豆
9、水开以后,开小火,慢慢的煮,这样煮出的黄豆才会很香,很好吃,口感很好
10、准备无皮的五花肉
11、把葱姜一起和肉剁碎,剁成肉馅
12、剁成肉馅备用
13、锅内加少许植物油,油热了炒熟猪肉馅
14、肉变色以后,加入咸盐,鸡精,二十三香,冰糖,生抽,老抽,料酒,甜面酱,甜辣酱,在家一小碗花椒水
15、开小火开始炖,炖到水只剩下三分之一就可以关火了
16、醒好的面团拿出,再次用力开始揉搓,就会变得很光滑了
17、把面团分成等分小剂子两面抹上一层植物油,放20分钟,这样二次醒面有利于后面拉面块时候
18、用手这样吧小剂子,满满的拉成平面.
19、拉成薄片,但是不能拉破,这样的面醒好很好很容易拉扯,而且面很劲道,不容易破掉
20、锅内加水准备下面片,下面片之前,把煮好的黄豆放入少许,加入高汤一大勺,其实大家如果家里没有高汤,用其他代替也可以,或者不加入也可以
21、锅内水开始,开始下面片
22、面片飘上来就是说明可以成碗了,锅内煮些生菜和蘑菇。蘑菇煮熟
23、摆完撒上小葱碎就可以了,把炸酱浇在是那个面,就可以吃了
24、成品图,配一碟小菜,吃起来很香哦~~
小窍门
1和面的口诀是三光,手光,盆光,面光,三不沾,面不粘手,手不粘面,面不粘盆
2醒面要充分,抹油只抹表面,让他充分渗透,醒发,面会很有韧性
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