豆腐脑的做法 家庭版豆腐脑 豆腐脑怎么做
“在北方,一碗豆腐脑配两根油条,可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%,因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难,只要掌握好几个要点即可。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆腐脑的做法步骤
1、黄豆提前一晚凉水泡发;
2、加湿豆重量5-6倍的水,打成豆浆;
3、豆浆倒入煮锅中熬煮,大火开两开;
4、撇出表面的沫子;
5、煮好的豆浆关火,晾1-2分钟,直至温度在80-90°C;
6、干净的盆中倒入3克内酯,用凉水融解,然后倒入豆浆,搅拌均匀,加盖,放入蒸锅中,隔水保温;
7、15分钟后,豆浆已经凝固;
8、木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发;
9、木耳、黄花菜和葱,分别切成丝;
10、炒锅中倒适量油,加入木耳、黄花菜和葱,炒香;
11、加适量水熬煮;
12、加入适量酱油,煮几开,调入水淀粉勾芡;
13、待汤汁收浓,加入盐和味精调味即可关火;
14、剥几瓣蒜,用压蒜器压成蒜末;
15、用平铲将豆腐脑铲下一块块的,像堆小山一样堆在碗底;
16、浇上卤,洒些辣椒油和蒜末调味;
17、用小勺搅拌一下即可食用。
小窍门
1.干黄豆最少要泡12小时,如果泡的时间短,黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,在泡的过程中,这些物质会有一部分融解于水中,所以泡过豆子再打豆浆,豆浆的味道就会明显改善;
2.以泡发12小时为例,干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1:2.5;
3.在成浆过程中,湿黄豆与水的比例约为1:5-6;
4.葡萄糖酸内酯的用量为,1000克豆浆加3克;
5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C,保持15分钟左右即可凝固,如天冷应保温;
6.打卤时可根据自己喜好添加食材,如肉、鸡蛋、海产品等;
7.这是按四个人的量来做的豆腐脑,可根据人数多少,添加或减少食材的用量。
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