红豆青稞粽子的做法,红豆青稞粽子怎么做
“记忆中的第一次包粽子,还是上初中的时候跟奶奶学的。说是学,其实就是包着玩儿。两年前斗胆买来粽叶、苇绳,开始自己包粽子,居然还能捆得上。今年再包,没一个露的了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆青稞粽子的做法步骤
1、糯米提前用清水泡上几个小时
2、青稞事先煮熟
3、红小豆加红糖也是之前制成蜜豆
4、干粽叶、粽绳同样浸泡数小时
5、如果是湿的粽叶用水冲洗一下即可
6、泡好的糯米与青稞混合
7、再拌入蜜豆
8、开始包了,包法有很多种,本厨只会这种:取两片粽叶叠放,中间有棱的那面朝外,头尾一致
9、在叶头的那边约1/4处弯成一个斗形
10、然后挪到右手,放入混合好的米料
11、右手握紧米斗,左手向上托起余下的粽叶,扣在米斗上,米不能外露
12、接着左手掐住“腰部”,这时就会出来粽子的四角了,第四个角在手心处,呵呵,这步最关键啦
13、转到右手,把粽叶顺着粽子的形状,尽可能裹上
14、全部捆上后捏住中间
15、绕上粽绳
16、这是用干、湿两种粽叶包的粽子
17、高压锅加水,水面接近粽子
18、压半个小时左右就熟了,如想口感软糯,继续泡几个小时甚至一夜都可以
19、这是煮熟后的干粽叶包的粽子,和前面一张的湿粽叶包的颜色还挺分明的
20、热吃凉吃都不错呢
21、青稞粒依然那么有咬头,夹在糯米中,粽子的口感有了多变的节奏。
小窍门
1、好的大粽叶可以用一片包一个,窄些的或有破损的得用两片包一个;
2、粽子不太大的话,高压时间半小时完全没问题
3、感觉这种很绿的湿粽叶更好包些,叶子的韧性强一些
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