天津卫煎饼果子的做法,天津卫煎饼果子怎么做
“今天还是分享一下天津煎饼果子吧!为什么今天想说说煎饼果子呢?因为我家楼下新出了一个煎饼果子摊,也许大家会问这有什么稀奇的。呵呵也没什么,因为他们都应该是80后的年轻人,而且俩人是东北人,这就让我很好奇。那个摊位基本没什么人去买。也许新出的摊位,也许是年轻人干的,老天津人不敢信任,也许是东北人干天津的特色让人匪夷所思。种种原因都有吧,基本没什么人买。可是我呢本着对年轻人的信任,走过去买了两套,面对着她那不娴熟的技法,和东北人的实惠(面多)。不由得多了几句嘴,和他俩聊了会天。并且了解到他们对这个生意几乎失去了信心,但是我品尝了以后觉得还行,味道还是不错的。就鼓励他们坚持下去。慢慢就会有收获的。可这几天下楼去看,那个摊位已经不在了。不知道是休息了,还是换地方了。我还是希望他们能够坚持下去。虽然是外地人作天津的传统,我觉得没什么不妥。只要准确他们就能生存。这样的例子有很多很多!
话说天津卫的煎饼果子那可是绝对的美食,全国各地可能都有着与之类似的佳肴,但是我觉得还是煎饼果子最有味道,最香。因为天津人最能把握味道的变化,好多外地人也是这么觉得,大多数是在天津求学的人。不信你问问他们,他们肯定不会忘记那煎饼果子的味道。何况天津本地人。其实天津的煎饼果子最初的起源是山东人喜爱的大煎饼。天津人饮水不能忘记挖井人啊,今天必须把话说明白了,呵呵
传说100多年前一位山东的大汉来到了天津卫,为了谋生就吧山东大煎饼裹上大葱再加上“炸秦烩”(油条)最早叫煎饼裹着,这名字很Q吧?后来经过漫漫演变,和天津人对味道,和口感的完美追求。才有了当今的传统美食煎饼果子。青出于蓝而胜于蓝,就是说的煎饼果子。哈哈!80年代才被引进北京。大煎饼是用杂粮制成,可为什么煎饼果子用绿豆面呢?这个我也不知道,好吃就行了,也许就是这个特色。就是这个味儿。来上一套,热热乎乎,香气逼人。这就叫准确。这就是天津卫。
闲话不多说,我开始做一做这个郭德刚口中的“春秋题”。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
天津卫煎饼果子的做法步骤
1、首先是和面糊,绿豆面、小米面、白面、五香粉、白胡椒面、高汤、白开水放在一起搅拌均匀。面的比例是3:2:1,白胡椒面,高汤和水都少许即可。
2、和面糊
3、和好的面糊
4、摊煎饼,用勺子盛一勺面糊,倒入电饼铛中,用刮子摊匀,待稍微有一点凝固的时候,摊上鸡蛋
5、用刮子把鸡蛋摊匀
6、撒上葱花
7、盖上电饼铛的上盖,烤2分钟
8、2分钟后打开锅盖,用铲子给饼皮翻个
9、反过来以后的样子
10、给反过来的煎饼抹酱,首先是甜面酱,其次是酱豆腐,记住,一定要用香油把酱豆腐提前泻开。最后可以抹上辣子。
11、酱抹好了
12、放上一根果子
13、把果子卷起来
14、再卷一下
15、出锅了
16、配上豆浆就是一个很好的早餐啊
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