鸡蛋韭菜水饺的做法 【北京】鸡蛋韭菜水饺 鸡蛋韭菜水饺怎么做
“饺子是北方家庭最常见的主食,馅儿也会随着季节的不同而变换着。
冬天的韭菜虽然味道淡点,但好歹是韭菜啊,吃起来反而觉得更香了。
韭菜鸡蛋,百吃不厌。不但炒着好吃,做馅更是没的挑,透着那么股清香的味道,尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮,看着就想吃。
鸡蛋不能炒老了,一是不好看,二是影响口感。我有个小窍门,您看中用不中用。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋韭菜水饺的做法步骤
1、先揉一块面,水量是面粉量的65%为宜,揉好后盖盖子饧30分钟左右,再重新揉一遍,面团光滑而且滋润
2、韭菜择洗干净,甩掉叶间多余的水,切成末,鸡蛋三个,具体的用量可以根据喜好来调整比例
3、炒锅中倒油,根据口味和喜好来调整,我个人觉得多放点油,馅更香,炒锅或者平底锅都可以
4、油不要太特别热,有6、7成热就可以,将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成
5、用筷子顺着一个方向不停地转动,蛋液慢慢加热而凝固
6、然后筷子在锅里划“之”字型,这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了
7、鸡蛋放在锅里晾凉后,再将韭菜倒入锅中,包之前再撒盐混合均匀,防止出汤
8、饧好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子
9、擀成周围稍薄中间略厚的圆皮
10、取适量馅放在皮上
11、按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
12、全部包好啦
13、下锅煮熟开吃啦
14、薄皮大馅好鲜香
小窍门
鸡蛋晾凉后再放韭菜,包之前再放盐拌匀,这样才不会将韭菜烫熟,不出汤;
面团要提前揉出来饧滋润。
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