牛肉拉面的做法 丝路金味轩牛肉拉面 牛肉拉面怎么做
“有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆,兰州拉面是一个品类,而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种,如臊子面、炸酱面、打卤面、凉面等等也是其重要品种,兰州还有专门的杂酱面店、臊子面、打卤面店等。
一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿),咸、鲜、辛、辣、微麻,回味无穷。下面,就跟随高级面点师马天儒师傅一起来体验一下兰州拉面的魅力吧。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 高级 (难度)
牛肉拉面的做法步骤
1、牛肉拉面7种面型
2、和面时用手从中间挖窝
3、和面时把水跟面粉翻搓匀称
4、吧和好的面在案板上揉开
5、双手从一边互相交替揉成麻花状
6、抻面时双手同时用力
7、顺条
8、摔面时双手平行同时上下
9、拉面时从中心点左右两边拉开
10、两边同时平行拉开
11、拉面时注意三角形的中心点
12、两边平行拉开
13、平行拉开右手中指套左手中指,左手把面恰断
- 14、成品的牛肉拉面
15、成品的牛肉拉面
小窍门
注意细节,出品的色,型美观大方
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