灌汤小龙包的做法,灌汤小龙包怎么做
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
灌汤小龙包的做法步骤
2、然后趁热将肉皮切丝,肉皮放冷以后很有韧劲,不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍,将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
3、料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
4、大口砂锅里注入清水,加入肉皮和料包,加盖大火烧开后传小火煲2小时,出锅前加盐。
5、过滤掉肉皮,只要肉汤。如果在汤里加入肉皮,小笼包吃起来会很腻。只留汤汁,就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
6、400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀,香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀,肉皮冻要重新用手捏碎,使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1:1.
7、500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
8、醒好的面团拿出复揉,然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小,大概10-15克每个吧。
9、将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
10、在包子皮里包入适量馅。
11、捏好包子折。我也捏的很丑,总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
12、蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。
小窍门
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
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