黄鱼面的做法,黄鱼面怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煨 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄鱼面的做法步骤
1、野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕掉头皮,逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼,自然是求的是个鲜,如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行,大黄鱼在这里反而不那么好。
2、小黄鱼放在案板上,然后顺鱼大骨取下鱼肉,然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉,取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。
3、葱、姜分别洗净切丝切片备用,其中留部分葱段切成葱花备用。
4、热锅下冷油,放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味,千万记得要翻的慢,等一面煎好在煎另外一面。
5、等两面煎出香味之后,放入葱段开始翻炒,这个细节很要紧,不煎就不会出香味,后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。
6、汤熬个20分钟,从冰箱取出之前的鱼片,用姜片、葱段、盐、料酒拌匀,腌制个10分钟,记得万万不要超过15分钟,出水多了,鱼肉就不好吃了。
7、汤熬个20分钟,从冰箱取出之前的鱼片,用姜片、葱段、盐、料酒拌匀,腌制个10分钟,记得万万不要超过15分钟,出水多了,鱼肉就不好吃了。
8、雪菜洗干净,然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末,锅里起油锅,下雪菜煸炒出香味,略为加一点点糖提出鲜味,加入鱼汤,盖上盖子小火煮3分钟,然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。
9、腌制好的鱼片挑去葱姜丝,然后皮朝下,保鲜膜封好,入蒸锅蒸熟。(上汽的蒸锅3分钟足够了。)
10、蒸鱼的时候煮一锅水,记得多放水,宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出,放入大碗里,先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤,然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉,撒上葱花即可。
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