馒头的做法 馒头(冷藏一次发酵版) 馒头怎么做
“一直采用夜里冷藏发酵,第二天凌晨蒸制的方法做馒头。只是近几次的馒头都有些发过了。琢磨了可能的原因之后,决定试试冷藏一次发酵。不过,很显然,这一次的馒头还是有些过了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
馒头的做法步骤
1、将面粉和干酵母倒入大碗
2、一边加水一边用擀面杖搅拌
3、将面粉搅成面片片
4、倒在案台上
5、揉成光滑面团
6、放入碗中,盖上保鲜膜松弛5分钟
7、取出,搓成长条
8、分割成80克一个的剂子
9、揉透搓圆,放入蒸笼
10、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
11、第二天凌晨取出,面团已经略略发过了
12、水滚后,大火上锅蒸制15分钟出笼
小窍门
由于面团已经完全起发,所以水滚后直接上锅蒸制,以免在水升温的过程中继续发酵,而导致醒发过度,影响成品
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