煎饼果子的做法 自己动手,丰衣足食—煎饼果子 煎饼果子怎么做
“没有现成的材料也无法阻挡爱吃的心情。利用手头有的材料,做出一份美味的早餐。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
煎饼果子的做法步骤
1、案板撒上面粉防粘。把牛角包饼皮按锅子大小切成合适的长度,宽度大约2厘米宽的长条。把两块饼皮叠在一起,用烙饼的锅铲在中间压出一条线。如果没有牛角包饼皮,也可以用面粉,酵母,水,盐和面来做。
2、盖上保鲜膜软化10分钟。
3、调烙饼用的面糊:绿豆粉30g,面粉10g,杂粮粉10g,加100g水,用打蛋器或者筷子搅拌均匀,无颗粒。之后静置10分钟。杂粮粉是我自己用小米粉,玉米粉还有大豆粉拌的,没有的话,也可以换成等量的面粉。绿豆粉和其他的粉(面粉+杂粮粉,或者全用面粉)的比例是3:2。水和所有粉的质量比是2:1,可根据要烙的饼数来增减。我这个数量大概可以烙两张饼。
4、调酱:甜面酱一小匙加自制辣椒油一小匙,再加一大匙水,调匀。(此步忘记拍图了🙈)
5、炸油条:锅内倒入足量的油,烧七成热,然后开中小火。放入压好的牛角包饼皮。待一面炸定型后,用筷子翻面,炸另一面。炸的时候不需要频繁翻面。
6、待面皮变成金黄色即可夹出,控油。不需要炸太久,不然很容易炸过,变煳。然后放到厨房纸上吸油。依次炸好剩下的饼皮。
7、烙饼:热锅,然后加入几滴油,用刷子刷满平底锅底。开小火。取一半的面糊倒入锅内,用烙饼器快速把面糊擀匀在锅里。然后等面糊凝结后,用烙饼铲把饼和锅分离。
8、在饼上打一个鸡蛋,用烙饼器擀开,撒上芝麻,葱花。
9、鸡蛋凝结后翻面,略微烙10几秒钟。
10、之后再把带鸡蛋的那面翻回来朝上。刷上酱汁。
11、撒上小虾米。摆上白菜芯和炸好的油条。把饼对折,然后就可以盛出来放盘子里了。
12、按同样的方法,做好另一个煎饼果子,趁热吃。
小窍门
1、绿豆粉和其他的粉(面粉+杂粮粉,或者全用面粉)的比例是3:2。水和所有粉的质量比是2:1,可根据要烙的饼数来增减。我这个数量大概可以烙两张饼。
2、炸油条不用炸太久,变金黄即可,否则容易炸糊。
3、烙饼用小火,炸油条用中小火即可。
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