煎饼果子的面糊怎么调,做煎饼果子时应注意什么
一提到煎饼果子小编已经是垂涎欲滴了,它金黄色的表皮,里面夹裹着鸡蛋、肉类、蔬菜等配料,再配上表皮是用粗娘做的,营养价值是极高的,煎饼果子闻起来是极香的,一下口就有很强的酥脆的口感,深受大众的喜爱,它的料很丰富价格也还算公道,街边随处可见的小摊贩都有卖煎饼果子的,那么,煎饼果子的面糊怎么调?做煎饼果子时应注意什么?
一、煎饼果子的面糊怎么调
1.首先准备好需要的各种面粉,如白面粉、玉米面、黄豆面,也可用其他杂粮面代替。
2.注意面粉和水的比例,否则调出的面糊不管是干了还是稀了都达不到想要的口感,煎饼果子面糊需要的是稀面团。
3.记住面糊里要放盐,这样不仅是让表皮有盐味,以满足我们的口感要求,更是让面糊增加它的筋道,好让表皮吃起来更具酥脆口感。
二、做煎饼果子时的注意事项
1.摊面皮时记住锅里要刷点油,这个油量必须要控制好,因为油多了就是炸面皮不叫摊,且炸出来的太脆表面根本卷不起来了,不放油的话金属传热是最快的,面皮很快就会糊,不仅有糊味口感也不佳。
2.注意摊的时候尽量薄,否则会出现外面金黄里面还是夹生的状况,且没有酥脆感。
3.摊面皮尽量摊圆,这样做出的煎饼果子更好看也更加便于里面放鸡蛋、火腿、肉等配料。
4.饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。
5.煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。
6.面糊一定要呈流动状,能在锅内自由流动,太干了容易导致饼太厚,不易熟也影响美观和口感;太稀了易断裂,不好操作。
7.面糊干爽之后再打入鸡蛋,蛋液裹满饼的周边。
以上,我们知道了,煎饼果子的面糊怎么调?只要把握好注意事项,相信大家都能做出像街边小摊贩那样让人垂涎欲滴的煎饼果子,做面点是一个很考验耐心的东西,它看着步骤简单,但一个时间或者是用量、比例稍微差点,它的成品效果就会差很多。
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