花椒的品种有哪些呢,一起来一睹为快吧
每当我们要做川菜,特别是花椒鸡这种中餐的时候都会用到花椒,用来调节菜肴的口味。所以毫无疑问,花椒在烹饪菜肴的过程中有着举足轻重的作用。那么花椒的品种有哪些?我们应该如何挑选花椒呢?接下来一起看看吧!
一、花椒的品种
花椒是属于落叶灌木,它的树皮是暗灰色的,并且花椒有野生和栽培这两种。花椒的主要原产地是在华北和西北南部。我国主要栽培的花椒品种中有小红袍,大红袍,大花椒,白沙椒,豆椒,竹叶椒,小椒和小叶椒。大红袍又被称为狮子椒,他的木苗生长非常的快,但是它的开花期比较早,很容易受到春季低温的影响,而使产量过低或者是不稳定。大红椒成熟时后颜色为红色,它的产量较高,并且香味很浓。小红袍又被称为枸椒,它的特点是抗寒能力较强,但是产量较低。小椒的成熟时间较早,抗旱能力较差,但是品质较好。
二、区分花椒、麻椒以及藤椒的方法
其实要分辨花椒,藤椒和麻椒的方法并不难。
1.花椒是香气最为丰富的,它的香气十分浓重,但是又带着一丝青苦的气息。十分百搭,而且容易刺激口感。
2.而麻椒是麻度较高的,从感官上来说,它麻味后劲很大,但是是较为清新的香气。
3.藤椒选用的是较为新鲜的青花椒,它的果实可以较小,过时的颜色为绿色,并且它的香味比花椒更加地清香和清新,不会很刺激。它带有清香浓郁的独特风味,用藤椒来做藤椒鱼是一个不错的选择。
以上给大家介绍了花椒的品种以及如何区分藤椒,花椒,麻椒的一些方法。相信大家在看了以上的介绍之后,会对花椒的印象更加深刻。也建议大家在做菜肴的时候可以酌情地添加一些花椒,以增加菜肴的风味。大家也可以根据菜肴的不同来选择添加麻椒或者是藤椒。
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