简单的介绍什么是晒青,晒青还是挺重要的
茶文化的历史是非常悠久的,并且茶叶也受到了很多人的喜爱,然而,很多人对于茶叶的制作并不是特别的了解。在茶叶的制作过程当中,是会经历很多的过程的,比如常见的有杀青,揉捏,干燥,发酵,做青,炒青等,当然晒青也是很多茶叶在制作的过程当中必不可少的一个过程,接下来小编会向大家简单的介绍一下晒青以及晒青的目的。
一、晒青的含义
1.其实有很多茶叶在制作的过程当中都会使用到晒青这一道工序,比如说常见的有普洱茶,乌龙茶,白茶等,在晒青的过程当中,会把鲜叶按照一定的厚度摊放在太阳底下,使茶叶当中的水分,得到充分地蒸发,并且使其中的一些物质进行转换。
2一般来说,下午4到5点左右的时候,太阳光相对来说会比较柔和,这个时候进行晒青的过程是比较合适的,在晒青的过程当中,我们应该及时的用手轻轻的进行翻动,这样晒青就会比较均匀了。
3.一般晒青的过程都是一次性完成的,但是有一部分水量比较多,叶色比较浓绿,并且清草味比较重的叶子,可能需要经过两次晒青的过程才可以将其中的水分晒干。
二、晒青的目的
1.把新鲜的茶叶均匀的铺在竹茄篱上进行晒青的过程,主要是利用到了太阳光的照射,使太阳光的热能和风,让鲜叶当中的水分得到蒸发,首先是在细胞当中游离的一些水分,大部分会通过气孔,少量会通过角层来进行蒸发,蒸发后的液质会变得柔软。
2.在光热的作用下,鲜叶当中的细胞液会开始流动,其中的浓度会不断的增大,开始进行一系列的化学反应。
3.等到茶叶的温度升高以后,部分沸点比较低的芳香物质就会开始挥发,另外,叶绿素也会在光和酶的作用下开始分解并且消失,在鲜叶当中,叶绿素占0.062%左右,晒青之后,叶绿素只占有0.061%左右。
4.经过晒青的茶叶,颜色会慢慢的失去光泽,而且会变成暗绿色,叶片会慢慢的变得柔软,富有一定的弹性,晒青的失水率大概是在6%到13%左右,我们在晒青的过程当中,还需要考虑到茶叶当中的含水量,气候,季节等一系列的因素,这些都会影响到晒青的结果。
晒青在茶叶的制作过程当中还是具有一定的重要意义的,茶叶的制作并不是一件非常简单的事情,如果在茶叶的制作过程当中,出现了差错,很有可能会影响到茶叶的口感和品质,使茶叶当中的营养价值受损。
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