一道深有寓意的菜来了,小葱拌豆腐一清二白
小葱拌豆腐是我国民间一道非常受人喜爱的小菜,大家喜欢这道菜的原因除了它本身的美味之外,就是它所带有的深刻寓意。因为在小葱拌豆腐的后面,还有一句一清二白。这句歇后语表达了我国古代劳动人民朴素的愿望,那就是希望为官者清明,为人者清白。
一道深有寓意的菜来了,小葱拌豆腐一清二白
一、小葱拌豆腐的做法
做法一
(一)材料:豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。
(二)做法:
1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油。
2、将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。
做法二
(一)材料:卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。
(二)做法:
1、将豆腐切成小块,不要太小,然后加点盐,注入清水,上锅小火烧开;
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱,量也要多一些,除了图中的这些葱花我又切了一些;
3、锅开后,捞出豆腐块,过凉。不用过凉也可以;
4、将切好的葱花放进豆腐里,调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉,鸡精和白胡椒粉一定不能多,只一点提个味道就可以了,芥末油的量可以多一点,味道很好,盐要少放,因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后,在碗上盖一个盘子,抓紧来回上下的晃动,这样,就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。
二、小葱拌豆腐的副作用
阻碍营养吸收
有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜,很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为,豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸,当豆腐与葱相拌时,豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体,如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。
经营养学家研究认为:豆腐含钙,小葱含草酸,二者融合生成白色沉淀物――草酸钙,不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值,而且还可能在体内形成结石,危害人体健康。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这种理解是没有科学依据的,常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。
三、小葱拌豆腐的营养价值
豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸,其人体消化率可达92%-96%,是一种既富于营养又易于消化的食品。
民以食为天,好一道小葱拌豆腐一清二白。看完这篇文章后,大家都对这道菜有了一个深刻的认识吧!这道菜味道鲜美,但是副作用也是极为严重的。但是尽管这样,还是低挡不住人们对于这道菜的喜爱。小编认为人们喜欢的原因,更多的是这道菜富有的寓意和劳动人民朴素的愿望。所以小编为生在这个清明的新时代,而感到幸运。
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