红烧素鸡怎么做好吃?这种做法做出来的素鸡,比肉更香!
红烧素鸡属于沪菜系,在上海的小餐馆可见。红烧素鸡口味咸鲜、微甜,是一道美味的高蛋白的素菜。不知道素鸡是什么的人,还以为是一种禽类的肉,其实,素鸡是黄豆制作成的一种豆制品。素鸡富含卵磷脂可降低血管壁上的胆固醇,尤其适合心脑血管病人吃。下面,我们一起来学习下红烧素鸡的具体做法吧!
一、红烧素鸡怎么做好吃
做法
1、买来新鲜素鸡6元左右的量,撕掉外面的一层包装纸;
2、然后在清水中漂洗几遍,滤干水分,切成0.2厘米左右厚度的非封闭状圆块备用。
3、冷锅热油至40度左右,整齐地把半圆块状素鸡一一排在不粘锅内,开始煎制,小火慢煎,不能大火,因为素鸡富含蛋白质,容易焦化。
4、当贴近锅底的一面煎成质地变硬的金黄色时,可翻面继续小火煎另外一面。
5、在煎制过程中,我们会发现素鸡的表层会起很多泡状的小硬结,这是素鸡里面所含水分和蛋白质受热膨胀所致。这个时候可以加入清水,记得一定是冷水,要让素鸡充分的热胀冷缩,水量要没过素鸡,同时添加佐料,酱油老抽2勺,盐少许,小红辣椒切段若干,料酒一小勺,醋3滴。
6、盖上锅盖大火煮开,然后转小火慢炖。这个过程是所有佐料的味道慢慢渗入成块成块的小素鸡内部的过程,整个时间需要6分钟左右。
7、在这个过程中,原先坚硬的素鸡会因水分的浸入又开始舒展,慢慢恢复了弹性,恢复了绵软。不过素鸡这时候的绵软,已经和刚买回来的时候完全不一样了,经过油的高温煎制,再和水的亲密融合,素鸡从里到外已经都膨胀变空了,机体也更放松了,就像一个个已经被发酵得很充分的小面团。
8、焖锅煮了6分钟后,各种味道和素鸡也已经混合充分了,各种味道自身也都充分的释放,然后相互冲击,碰撞融合、直至新的生成,生成了新的味道和品质,这就是素鸡的魅力所在,独特之处。
9、因为这类豆制品,富含蛋白质、植物脂肪和各种氨基酸等,能够和各种味道相容相融,能主动吸收各种食物的精华为我所用,同时也在促进其它食物味道和营养的充分释放,再产生新的品味,提升各种食物的营养能力。现在红烧素鸡终于到了出锅装盘的时候了。
通过以上了解,红烧素鸡的方法大家会了吗?这道红烧素鸡的做法很有考究,我们需要先把素鸡煎制成金黄色,这样做的目的是为了让这道菜在视觉、口感上得到提升。当我们完成这道菜后,可以根据自己喜好撒上葱花、蒜末、大葱段、香菜来增加视觉冲击力。
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