徽菜食谱大全
都说一方水土养育一方人,在小编看来,一方水土也造就了一方美食。面对中国的地大物博,食材广泛,造就了数不胜数的美食,是不是勾起了你的馋虫?八大菜系,各有特色,接下来小编会为大家一一介绍,而今天介绍的是徽菜食谱大全。
徽菜食谱大全
一、徽式红烧肉
1、材料
五花肉、八角、冰糖、辣椒壳
2、做法
a、先将五花肉切成正方行的大块,将五花肉下锅渄水,炒糖色
b、将五花肉放入炒好的糖色中加入黄酒,八角,辣椒壳,适量的盐,鸡精,小火炖30分钟,大火收汁,即可
二、红烧扒皮鱼
1、原料
扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒
2、做法
a、鱼用酱油盐腌上10分钟
b、鱼过油炸至两面微黄,爆香葱姜蒜,下入炸过的鱼
c、放醋,糖,料酒,以及腌鱼的汁,汤汁烧开放青椒,收汁起锅装盘
三、拔丝芋头
1、材料
芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)
2、做法
a、先把芋头洗净去皮,切成滚刀块或菱形块,放盘内待炸;芝麻拣去杂质后待用
b、将1碗生油烧至六成热,放入芋头块,用慢火将芋头块炸至呈金黄色,捞出沥净油
c、锅内留余油,下200克白糖,用小火将糖炒至融化
d、切些许姜片,把姜放入糖中同炒,待糖炒至稍微融化时,加些许水
e、糖液起泡泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,翻炒数十秒后,即可盛盘,撒上芝麻,即可食用
四、大力丸
1、材料
猪绞肉(建议肥肉瘦肉比例3:7左右,肥肉多了有点腻,可是少了又觉得口感有点干干的) 盐、鸡精、生抽、红薯淀粉、鸡蛋、熟咸鸭蛋黄
2、做法
a、糯米在水中浸泡至少半天时间,然后沥干水备用。
b、猪绞肉加盐少许、鸡精、生抽少许,然后加红薯淀粉蛋清做水,延一个方向搅拌,直至馅料有一定的硬度,可以成形为止。注意红薯淀粉要一点点的加,才能掌握比较好的硬度,成团的时候才不会塌下去。
c、取适量咸鸭蛋黄,捏成团形做芯,最好提前尝一下咸鸭蛋黄的咸度,太咸的话调少许红薯淀粉综合一下。然后把肉馅滚在外面。
d、将捏成团状的丸子放到糯米上滚动,使肉丸均匀的沾满糯米粒。注意滚动的时候要稍微用点力,让糯米陷入肉丸一些。
e、水开上汽后将丸子放在上面大火蒸15分钟,用电饭锅的话也是等水大开以后放上丸子,多蒸五分钟,但是不要太久,不然就有点老了。
一提到徽菜,可能很多人第一个想到的都是金华火腿,不知道小编介绍的这一份徽菜食谱大全,有没有让你大开眼界呢?徽菜和淮扬菜都讲究用材料的鲜活,然而不同的是淮扬菜一清淡口味为主,而徽菜却讲究重油重色,相比之下略微重口。
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