空心菜怎么炒好吃又不会发黑,你了解吗
经常吃菜对我们的身体是十分健康的,今天我们就介绍一下空心菜,空心菜是我们餐桌上一道很平常的菜肴,空心菜的营养价值十分的丰富,但是我们平时吃的空心菜炒出来之后总是黑黑的,看上去很没有食欲,今天我们就来看一下空心菜怎么炒好吃又不发黑。
一、空心菜怎么炒得绿的
很多人都很喜欢吃空心菜,现在正是空心菜的当季,空心菜口感清脆,炒出来都比较好吃,但是要想把空心菜炒的色香味俱全比较难,因为空心菜会炒黑,那么如何炒空心菜保持嫩绿,怎么炒不会变黑呢。
准备一盆水,一个柠檬,把柠檬榨汁,少量倒入水中,然后把空心菜放入水中淘洗,空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
开始炒,炒的过程中,记得要放入料酒,料酒能挥发空心菜中的水汽,不容易发黑。热锅烧干后倒入适量油,待油九分热时,将空心菜倒入锅中大火爆炒,加入少许小苏打或者食醋,这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感,炒到菜叶全部收缩,醋味挥发时,放盐味精炒匀,即可收锅装盘。
炒空心菜的时候,一定要用旺火,不要用铁锅,铁锅炒菜容易发黑。炒的时间也要快,如果在锅中翻炒的时间过长,那么出锅的菜就容易变黑。
二、空心菜怎么炒好吃
方法/步骤
1.掰开大蒜,三大瓣。拍扁,剁成蒜蓉状,细碎是为出味到,为了鲜香,不会很浓的味道,淡淡的青菜香。
2.空心菜的择菜也很讲究,不能随便择短就可以,要叶子和茎一起连着,也不能太短,这样吃起来才爽脆。
3.炒锅的话最好要烧火的,煤气等,实在没有才有电磁炉效果没那么好。火候要控制均匀。
4.热油之后,把切好的蒜倒进热油中,反动一下出味,加大火候,蒜是为了出味香气,而且颜色会比较鲜艳。
5.炒一下空心菜就放少许水,为了不粘锅,不要多水,会成汤,因为空心菜自带有水分,盖一下拿起来翻炒下
6.加盐翻炒入味出锅,此过程一气呵成,不到五分钟就能完成这道菜,看起来就很鲜香可口,又不会油腻。。
在了解了以上的文章之后,我们应该知道空心菜怎么炒好吃了吧,空心菜每次炒出来都是黑黑的,但是只要我们掌握技巧,就不会有这种情况的发生了,空心菜不仅是味道好吃,营养价值也是十分的丰富,我们也应该多吃一点空心菜来补充身体的营养。
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