凉皮怎么做好吃,这里告诉你!
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是很多人都喜爱的一种食物。它流行于中国北方地区,是不可多得的天然绿色无公害食品。炎炎夏日,吃一碗凉皮是非常过瘾的。那么凉皮怎么做好吃又简单?接下来和一起看看凉皮的做法,希望对大家有所帮助!
一、凉皮怎么做好吃又简单
食材:凉皮、盐、生抽、醋、熟花生,黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。
1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。
2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。
4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。
5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里,撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。
二、凉皮用热水泡还是凉水
泡发凉皮的时候要用温水,这样泡发的效果会好些,而且凉皮也能完全泡发透。
三、干凉皮做法
主料:干凉皮50g,黄瓜100g,
辅料:香油,适量盐,适量醋
做法:
1.食材准备好
2.先把凉皮用温水泡发
3.泡发好的凉皮,完全泡开了
4.由于凉皮很大块,先用刀切一下
5.黄瓜切成丝
6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里,放入香油、盐、醋调味
7.凉皮就调好了,可以吃了
自制筋道凉皮的6大要领
面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
色拉油细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
小贴士;
掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。或者,大家还可以去超市里买现成的澄粉,将澄粉加适量水和面粉,搅拌成糊状就可以用来做凉皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤,做出的凉皮绝对透明、筋道。
凉皮怎么做好吃相信大家看完上文以后,对于凉皮怎么做好吃都有了一个大概的了解了吧。可以说只做凉皮的方法是多种多样了,做出好吃凉皮的方法也是有很多。但是要做出真正好吃的凉皮,不仅要准备好的食材,在操作熟练程度上也很关键。
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