土豆粉的做法是什么,给大家分享一种纯手工制作土豆粉的方法
土豆,又称“马铃薯”“洋芋”。原产于美洲,中国主产地为西南、西北、内蒙古以及东北等地区。其做法多样:煎炸炒煮无所不有,另外,还可以做成“土豆粉”“土豆泥”“薯片”等。本文就“纯手工制作土豆粉”为题,探讨如何手工制作 土豆粉,并讲述其制作过程中的注意事项以及营养价值。
土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。今天给大家分享一下土豆粉的做法,完全是纯手工制作!
一、原材料
土豆、清水、盐、鸡蛋
二、制作过程
1、土豆去皮,盆中放入清水,将土豆擦成丝。
2、土豆丝在水中浸泡一个小时,然后开始用手反复的搓洗。
3、将土豆丝清洗成土豆泥之后,过滤出来,再次放入清水中清洗,如此反复清洗三四遍。
4、过滤出来的淀粉水,在盆中沉淀2个小时以上,倒掉表面的水,剩下的就是土豆淀粉,然后晒干。
5、盆中放入50克土豆淀粉,加30克清水,搅拌均匀,加入100克的沸水,搅拌成半透明状。
6、再倒入200克土豆淀粉,加入2克盐,一个鸡蛋清,继续搅拌均匀。
7、准备一个干净的保鲜袋,把搅拌好的土豆淀粉糊倒进保鲜袋里。
8、锅里烧一锅开水,水开之后,在保鲜袋底部剪开一个小口,将土豆淀粉糊挤到锅里。
9、土豆粉煮熟之后会浮在水面上,这时候捞出来,迅速过凉水。
到此,纯手工的土豆粉就做好了,过凉水之后,土豆粉就会变得有韧性,沥干水分后,放入冰箱冷藏即可。
三、注意事项
1、搅拌好的面团若不及时使用,用塑料袋包起来防止干裂。
2、做出来的白色土豆粉进入开水中,飘起来即可捞出放入凉水中,越凉越好。
3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟,不能过长。
四、营养价值
土豆的营养价值很高,土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,还含有人体必须的21种氨基酸和维生素。土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白,含丰富的赖氨酸和色氨酸。被营养学家誉为“十全十美的食物”。土豆粉对抗衰老、减肥、养胃等方面有一定作用,平时多吃土豆粉,有利于肠胃的健康。
以上,就是土豆粉的做法以及注意事项。当然,土豆粉的制作方法肯定不止这一种,仅机器制作的速度,就不是手工可比拟的。手工自然有他独到之处,家庭范围仍可用手工之法,制作符合自己要求的土豆粉,形状、粗细、色泽、营养,随心选择。
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