羊杂如何去除膻味
羊杂是用来做羊杂汤的食材,在做羊杂汤的时候要对羊杂进行处理。如果羊杂没有把膻味处理掉,做出来的汤的味道就会特别膻,味道更难吃。羊杂如何去除膻味后做出来的味道好吃呢?
羊杂如何去除膻味
首先要用食盐和醋混合的水浸泡,把羊杂放入含有食盐和醋的水中,水要没过羊杂,这样可以更全面的浸泡羊杂。浸泡的时间要稍微长一点,这样可以让羊杂上门的物质溶解掉。盐可以更快的渗透到羊杂里面,可以让羊杂上面的杂脱落。浸泡完后,在用手反复的搓洗羊杂,搓洗后羊杂在经过清洗,羊杂上面的杂质可以清洗掉,味道也会去掉。
然后用玉米粉或者面粉进行搓洗。面粉可以把羊杂上面的粘液清洗掉。浸泡后羊杂在放入面粉后不断地揉搓,揉搓后的羊杂上面的粘液,在经过清洗后就会脱落,而且膻味也会淡一些。
接着把羊杂用热水焯汤后撕掉黑膜。搓洗后的羊杂味道会淡很多,但是还需要经过焯汤,把羊杂进行再一次的清洗。特别是焯汤的时候,时间把握好,过长的时间,羊杂上面的黑膜就会很难撕掉。焯汤可以让羊杂的膻味变淡,还可以把羊杂上带有的微小物质进行清除。
最后在把羊杂切成条状。这样可以让调味料全面的接触到羊杂,羊杂在切成条状后,再放入调味料后,羊杂的膻味就会被掩盖,吃到空中的羊杂味道就会鲜嫩美味。在做菜是,可以用葱、姜、白酒、花椒,这些针对性的调料去除羊杂的膻味。
羊杂在做汤的时候,处理羊杂一定要仔细一些,如果没有处理好,汤的整个味道就会难喝,汤的膻味就会非常重。羊杂处理起来的程序是比较复杂的,但是处理好后的羊杂,做出来的菜味道和汤的味道是非常好的,而且羊杂的口感是美味的。
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