如何腌制腊肉,爱吃的不要错过
腊肉是一道非常美味的家常菜。但是在吃上腊肉之前,需要等待漫长的腌制腊肉的时间。没错,大家应该都知道腊肉是需要经过腌制才能成为腊肉的。腌制的方法不只有一种。但是你知道腊肉该怎么腌制才好吃吗?腊肉的腌制也是有方法的,下面跟着小编来看看吧。
一、简要介绍
腊肉腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
1、形态
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功。
湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
2、特点
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
二、如何腌制腊肉
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克
(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
四、湖南做法
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2、先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
四、选购保存
1、鉴别
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
2、选购
据国家高级烹饪师唐宇介绍,“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写,只要是取得了市场准入资格的食品,其外包装上一定会有一个明显的蓝白色QS标志,如果没有,则可能是假冒伪劣产品。此外,合格的腊肉制品无论是袋装的还是散装的,都要有生产企业名称、生产批号、重量、保质期、添加成分等内容的标签。
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。
如何腌制腊肉其实是简单的,就是等待腊肉腌制完成却需要较久的时间。美食总是需要我们等待的。说了这么多,想必大家都已经想回去试试了吧。心动不如行动。最重要的是,腊肉的挑选也非常重要噢。它影响着腊肉的口感,所以大家要记好如何去挑选腊肉噢。
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