腊肉炒蕨菜,你知道怎么做最好吃吗
最近刷抖音,看到一位农村妈妈用腊肉炒蕨菜就征服了全家,还被很多网友说这才是家的味道。现在的人们越来越追求不同的味道,既希望保留家的原滋原味,又希望推陈出新,发掘一些心得吃法,过过口服之欲。中华美食千变万化,万事万物皆可根据不同的处理变成一道佳肴。
蕨菜是属于南方大山春天的一种味道,将漫山遍野新鲜的蕨菜摘下来,洗干净切成段,用泡辣椒炒起来最好吃,如果再精细一些,从灶头边切一块腊肉同炒,那就是一道最能唤醒舌尖味觉过瘾的当季美味。下面一起来看看腊肉炒蕨菜的做法吧。
一、腊肉炒蕨菜做法
1、准备食材
腊肉、克姜、适量蕨菜、葱、食盐、蚝油、生抽、辣椒酱
2、处理食材
准备好腊肉和蕨菜,腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段。
把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗,晾干备用。
泡软的腊肉尽可能地切成薄片,把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。
3、开始烹饪
煮干水份后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。
保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。
4、完美出锅
最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用
二、食用禁忌
1、孙思邈:久食成瘕。
2、孟诜:令人脚弱不能行,消阳事,缩玉茎,多食令人发落,鼻塞目暗。
3、《食疗本草》:冷气人食之多腹胀
三、本菜品的注意事项
1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮,煮软了再用小火炒至金黄透明,这样炒的腊肉才入味更好吃。
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪,如果怕野菜有毒性的话,也可以先放到开水里焯煮2分钟。
3、焯过的蕨菜不宜炒太久,炒的时间过长,水分会流失口感不好。
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来,放到冰箱里保存。
有些小伙伴可能会问,腊肉本身的口感就好,为什么还要和蕨菜一起做成一道腊肉炒蕨菜呢?难道不是多次一举吗?其实不是的,一来是淡化腊肉的腻感,加入蕨菜的清香,让这道菜不仅富含营养,有嚼劲,有口感,有搭配,还能吃出一种独特的味道。不妨尝试一下吧。
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