霉千张的几种常见做法,学会了分分钟变大厨!
霉千张,相信很多人第一次听到这个名字都不会和“美食”联想到一块儿吧!但是,霉千张确确实实是豆制品中的一道佳品!霉千张既是浙江绍兴市上虞松厦镇的著名特产,最常见的是油炸撒上细盐葱花辣椒面干吃,也可以加猪油盐辣酱等上大火蒸熟吃。下面就给大家简单介绍一些其他的做法,学会了分分钟变大厨!
一、干煸霉千张筒
用料
霉千张、油醋、白砂糖、黑芝麻
做法
1.将霉千张筒洗净,切片
2.拿小碗倒入适量酱油(生抽),少量醋,白砂糖(个人口味觉得白糖给多一些更好吃),搅拌均匀
3.锅中油烧热,依次将霉千张片放入锅中油炸,可以按照个人的喜好控制油炸时间(喜欢软一点就不要太长时间,不过后一步骤会让霉千张片变软)
4.炸好后起锅,撒上黑芝麻
二、豆豉霉千张的做法
1.备小料,增味增香增色的
2.豆豉一小把,豆豉酱也可以
3.霉千张切片,薄片厚片随个人口味。切薄片煎的更脆,厚片就是外焦里嫩。油煎。餐馆都是油炸,家里做一般多给点油煎就行,到时候油会被霉千张吸进去,就不会丢很多油。当然要油炸的盆友随意。
4.煎至焦脆金黄,起锅沥油。
5.倒油,先炒小料和豆豉,爆香后加入霉千张。盐,生抽,料酒,糖,柱侯酱等这些爆炒的佐料,根据各家口味依次加入,翻炒,装盘,完成。
三、红烧霉千张卷的做法
用料
霉千张卷2-3根、青椒250克、料酒200克、盐适量、蒜苗5根、姜丝适量、醋、白糖适量
做法
1.霉千张卷洗净,切均匀大小。
2.青椒丝,蒜苗,姜丝备用。
3.起锅烧油,油温8分,先放入姜丝炒香后,放入霉千张卷,煎至两面金黄,放料酒,放入配菜翻炒均匀,撒上葱花出锅。
四、水煮霉千张
用料
千张适量、干红辣椒少许、花椒少许、葱姜蒜少许、豆瓣酱少许、盐适量、白糖少许、老抽少许
做法
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
2.葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用
3.热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用
4.锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
5.下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味
6.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末
7.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可
小贴士
1.花椒,红辣椒注意别炸糊了,出香味后离火迅速捞出。
2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。
3.浇油那步很关键,油一定要烧到够热,浇上去后,会逼出浓浓的香味,试试你就知道了
随着社会的发展时代的进步,人们对生活水平要求也是逐渐提高,继而有了新的创新。霉千张,从最常见的油炸和清蒸演变出像红烧。水煮、干煸等多种做法,让更多的人喜爱霉千张这种传统的食物。简单的介绍了几种上手快又新式的做法,学会了分分钟做大厨!
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