好吃的肥牛是怎么样的,如何挑选肥牛
秋冬下馆子的时候,我们都喜欢挑选火锅。在吃火锅料理的时候,肥牛就是一道桌桌必点的菜品,看到摆放得整整齐齐的肥牛,红白相间,吸引着一桌食客。那么,好吃的肥牛是怎么样的?您有思考过这个问题吗?我们应该如何挑选肥牛呢?就让小编告诉你!
一、好吃的肥牛是怎么样的
1.肥牛肉是什么
它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
2.市面上的肥牛种类
目前市场上将肥牛分为:雪花肥牛、美式肥牛、啤酒肥牛、日式肥牛。
(1)雪花肥牛
是用雪花牛肉即脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,含有大量人体所需的脂肪酸,切片制作而成,是原切肥牛的一种。
(2)美式肥牛
用完整的牛前胸肉修整成型切片的产品,产品香嫩、爽口、有嚼劲,适合火锅涮、烤肉。
(3)啤酒肥牛
所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等肉块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料,故称啤酒肥牛。
(4)日式肥牛
由牛胸腹肉和眼肉盖制作而成,保证了牛肉的完整性,是日式肥牛饭、日式肥牛拉面必备产品。
二、如何挑选肥牛
1.闻味道
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
2.摸一下
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
3.看颜色
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
原来在火锅店里吃到的肥牛有这么多种。好吃的肥牛是怎么样的,想必您心里已经有了定义了。在这里小编还教您如何挑选优质的肥牛,肥牛的质量好坏直接影响口感。您可以先闻一下味道,不能变质有酸味,二是摸一下,感受下弹性,黏度,最后是看颜色。您学会了吗?
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