美味的鸿运猪尾煲怎么做又香又好吃
主料
猪尾 :400湖南烟笋 :50
香菜叶 :1
辅料
李锦记豆瓣酱 :20辣妹子酱 :20
姜片 :5
蒜片 :5
卤水(制法同酱香鸭) :1千克
鲜汤 :500
湿淀粉 :5
香油 :2
鸡粉 :2
豆瓣油 :20
葱段 :10
盐 :2
胡椒粉 :1
具体步骤
1. 猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟 ;
2. 将湖南烟笋洗净,用清水浸泡20分钟,取出切长4厘米的段,入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,入沸水中小火煮20分钟,捞出再冲凉,再入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,放入碗中,加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味,取出备用。
3. 锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、烟笋,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟.
4. 用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。
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