炒贡菜的做法
相信有不少人对贡菜这个名字还是觉得很陌生的。贡菜又称帝王菜,民间也称它为苔干、响菜,为绿色蔬菜的一种。吃过炒贡菜的人应该都知道贡菜口味清冽爽口,不失为一道佳肴。贡菜有多种做法,今天我们主要介绍的是炒贡菜的做法。
炒贡菜的做法
一、贡菜简介
贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为"贡菜"。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为"响菜",亦称之为"山蜇菜"。
安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今义门被国家命名为"中国苔干之乡",苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。2006年9月,国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。
邳州苔干蜚声遐迩,为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。2013年1月8日,邳州苔干,通过国家质检总局地理标志产品保护技术审查,成为继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。
二、炒贡菜的做法
1、材料
水发贡菜、肉丝、有、红椒、鸡精、盐
2、做法
(1)水发贡菜干。
(2)将所有材料准备好
(3)油适量,放入蒜蓉爆香,依次放入肉丝红椒(放红尖椒味道更好。)翻炒均匀后加入贡菜。
(4)大火猛炒三分钟后,加上调味即可。
三、贡菜其他做法
1、凉拌贡菜
用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)
理齐切段约3-5厘米寸段
拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干
盛入餐具中,贡菜加入白糖、食醋、麻油等调拌,
2、贡菜手撕鸡
原料:熟鸡脯(或鸡腿),贡菜。
贡菜提前用热水泡好,煮透后用冷水漂凉,切成小段,加盐、味精、香油拌匀,码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松,用手撕成条,然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀,盖在贡菜上,撒上少许葱花成菜。
特点:贡菜脆嫩,鸡丝细嫩,咸鲜带香辣,回味微酸甜。
3、豆腐干拌贡菜
主料:豆腐干、贡菜
辅料:香菇、白菜心
调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法:
第一步:将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;
第二步:将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点:脆嫩爽滑,清爽可口。
贡菜具有很高的营养价值和食用价值,可多食用。贡菜作为一种无公害绿色蔬菜,不仅环保健康,更重要的是具有安神、补脑、抗癌等作用。通过上面的讲解,相信大家对炒贡菜的做法已经很了解,有兴趣的朋友们可亲自去尝试下贡菜的美味,绝对让你回味无穷。
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