蛋花汤怎么做出絮状
鸡蛋汤,营养价值丰富,制作方法简单,是一道性价比极高的家常菜。不知道你们有没有注意过,平时我们自己煮鸡蛋汤时,蛋花很容易结成块状,而餐厅出售的鸡蛋汤,蛋花都是棉絮状,我们要怎么做才能使蛋花呈现棉絮状呢,今天给大家介绍一些经验方法。
蛋花汤怎么做出絮状?
1、打蛋时尽量让空气混入蛋液。打蛋花不是两根筷子简单应付,用对方法与工具可以使蛋花内部充满细小的空气,吃起来轻盈如丝,不会满是结块的口感。
2、网筛过滤蛋液。善用适当网孔大小的过滤网筛,再把蛋汁到入锅裡时,就可以煮出细丝般的蛋花,口感也会很匀称柔软,不易结块。
3、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋,那样一下子就把鸡蛋冲散了,蛋花变成小碎片,汤看上去是凌乱的,无法变成絮状。
4、如果水温太低也不行,鸡蛋无法一下子凝固,那么汤也会变成混白色,而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火,然后快速的倒鸡蛋下去,就正合适,又能立刻凝固,而且不会老。
5、倒鸡蛋的手法也很重要,不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去,那么瞬间那一部分的水温会立刻下降,那么还是变混浊,一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒,而且要在水面上转着倒,让鸡蛋液均匀的撒进整个水面,这样才可以。
6、下锅前水中加些盐巴 煮蛋花前在水裡先加入适当的盐巴,除了调味之外,也可以让水的比重增加,如此蛋花就比较能浮在水面,不会因为过重而沉在锅底。
7、略勾薄芡。一样是利用改变水的比重或状态,让打出来的蛋花可以漂浮在水中,而不会结团沉到锅底。如果不喜欢粘稠的口感,只要略微勾芡,就可以让蛋花均匀分布,又不影响口感。
8、水量要稍微比你要喝的汤量多一些,这样,鸡蛋液下去后,整体的水温不会下降太快,能保证蛋花的完全成功,往碗里倒的时候先紧着蛋花倒,最后剩一部分水就不用倒了。
9、大火沸腾时下锅 最好的下锅时机就是水沸腾,表面呈现气泡翻滚的状态时。利用沸腾的大泡泡造成蛋花的晃动,可以事半功倍煮出层层如丝的蛋花。可以以过滤网筛以圆圈方式下蛋液,或是用一般用杓匙搅动,蛋都要是在大火沸腾状态下同时进行喔!
蛋花汤怎么做出絮状?以上就是一些方法总结。掌握一定的手法,控制好水温,就能打出漂亮的蛋花汤了。鸡蛋营养价值非常高,照顾了我们全面的饮食需要。蛋花汤做法简单易上手,味道鲜美,寒冷的天气,来一碗暖暖的蛋花汤,是多么惬意的一件事情啊。
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