肘子的做法大全,你知道哪些?
肘子是猪的腿肉,肘子皮厚,筋多,瘦肉多,一般不喜欢吃肥肉的朋友大多喜欢吃猪肘子。肘子有很多的做法,比如,酱肘子、东坡肘子、红烧肘子等做法。这其中的酱肘子还有这一段惊奇的故事,始于老北京的“天福号”。那么下面我们就一起来了解一下肘子的做法吧。
肘子的做法大全
(一)酱肘子
食材准备:
猪肘子 1个,骨汤 2.5千克,香叶 3克,草果 5克个,八角 3克,肉蔻 2克,,黄豆酱50克,桂皮 5克,葱段50克,姜片15克 ,干辣椒10克,良姜5克,陈皮3克,生抽20 克 ,食盐 100克,冰糖 20克,料酒50克,白糖15克
制作流程:
1、先将肘子用喷火抢烧一下,清除除肘子皮上的猪毛,然后肘子入凉水用清洁球,将肘子表面刷洗干净,锅加入葱,姜,和,料酒,水开以后将肘子放里抄水5分钟,去除肘子的血沫和杂质。
2、肘子捞出仔细检查一下表面,看是否有残留的猪毛,然后清理干净
3、炒糖色,锅中加油,放入冰糖,小火慢炒至冰糖融化,炒制枣红色时,加入适量开水,熬制一分钟即成糖色
4、调制卤汤:锅中加入食用油,油热以后下去入葱姜,辣椒,黄豆酱,炒香。
5、添加骨头汤到锅里,开锅以后下入香料包(香料建议提前用清水浸泡5分钟去除灰尘)加入盐,味精生抽调味,倒入熬好的糖色,颜色浅可以在加入适量老抽调色
6、将肘子入锅,先用中火卤制十八分钟,让后改用小火卤制一个半小时后关火,不要着急出锅,让肘子在卤汁里再浸泡半小时,这样更能入味,肘子的酱香味更浓郁!
(二)红烧肘子
主料:肘子一个
辅料:葱三根,姜一块,八角六个,桂皮一袋,香叶三片,干辣椒七个,花椒半勺,小茴香半勺,冰糖三勺,生抽一勺,老抽一勺,蚝油一勺,盐两茶匙
步骤:
1、肘子冷水焯水,盛出备用。
2、葱切段、姜切片。
3、过入油,放入冰糖炒,加少许热水出糖色盛出备用。
4、肘子下入锅中,倒入冷水,加葱、姜,淋入生抽、老抽、蚝油、倒入糖色大火煮沸
5、加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、茴香粉、盐。
6、加盖小火慢炖两个小时。
(三)东坡肘子
主料:肘子1个
辅料:姜适量、葱适量、雪豆120g、料酒、盐10g
步骤:
1、姜切片,葱切段,雪豆提前一晚泡发。
2、锅入半锅清水,下入猪肘子,煮四十分钟,煮熟,捞出。
3、放凉,剔下骨头,备用。
4、将骨头放入砂煲,再放入肘子,倒入雪豆、姜、葱,淋入料酒,放入盐,倒满煮肘子的原汤,盖锅盖,小火慢炖三小时,即可。
肘子一般带皮烹制,肥而不腻,老少皆宜。肘子的做法有很多,烧、扒、酱、焖等做法,今天就先介绍其中的肘子的做法大全中其中的三种,大家如果有喜欢的做法,可以来尝试一下哦,希望大家能做出自己喜欢的猪肘子。前肘和后肘还是有很大的区别,但是烹饪方法不尽相同。
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