大龙虾的做法大全,你知道吗?
龙虾,想必大家都不陌生,是大家都喜爱的海鲜之一。大龙虾色泽鲜艳,虾肉鲜嫩美味,不仅好吃,还富含丰富的营养价值,不管大人小孩都爱吃。但是,有人说自己在家做的龙虾总是味道欠缺,口感不如饭店的好。今天就教大家大龙虾的做法,让大家在家也能吃到美味。
大龙虾的做法大全
一、麻辣龙虾
(一)备料过程:
1、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)
2、用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用
3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方
4、两根大葱切葱末(方法同上)
5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎
6、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)
7、花椒一小袋
8、色拉油一小碗(约250ml)、
9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
(二)开始动火:
1、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒
2、不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒
3、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4、改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下
6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下
(三)煸炒过程:
1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2、可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精
3、若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4、请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
(四)终于可盛盘上桌了
1、可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面
2、分数次盛盘
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
二、红烧龙虾
主料:龙虾400克(约15~20只)
佐料:蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。
(一)龙虾准备:
1、需两人买来龙虾,第一人一手抓住龙虾的背,一手抓住龙虾的尾巴
2、第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮,那里有很多泥。逐个刷净以后,把龙虾放到水盆冲洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,抽出连在尾鳍上的肚肠。
3、逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分钟。抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。
4、氽龙虾:烧开半锅水,放入洗净抽肠的龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,停火,捞起龙虾放一边控干水。
(二)红烧:
1、洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的龙虾,旺火炒半分钟,
2、放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。
3、掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。
4、盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。
大龙虾的做法大全不只本文介绍的几种,还有其他的多种做法,对于爱好美食又喜欢做美食的朋友来说,可以自己在家研究,做出风味独特的龙虾,研究美食的过程本身也是一种享受,不亚于食用它。当然喜爱的朋友吃的时候也要节制,不要多吃,以防身体不适。
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