熬汤用哪种鸡好,需要注意什么
很多人都喜欢喝鸡汤,因为鸡汤新鲜、美味,还能与很多食材搭配。有了鸡汤,一场中餐或者晚餐就可以称得上是丰富了。那么当你在家中熬鸡汤时,有没有想过熬汤用哪种鸡好一点这个问题呢?这其中还蕴含着不少讲究呢!如果你想熬出一锅好喝的鸡汤的话,就和小编一起来看看吧!
一、熬汤用哪种鸡好
首先,熬汤用老母鸡是最好的。为什么是母鸡不是公鸡?因为公鸡对于母鸡来说火气太重,味道太浓,不适合与各种食材搭配。那为什么要选择老母鸡,而不是普通的母鸡呢?因为熬老母鸡的汤,因为老母鸡的鸡肉更柴,所需要的熬制时间也就越久,鸡肉就更入汤味。当然,其实选用童子鸡也是可以的,因为童子鸡所含有的蛋白质更多。但是平时比较常见的就是老母鸡。
除了老母鸡之外,我们还可以用乌鸡、土鸡熬汤。土鸡的鸡肉嚼劲大,口感好。
二、熬汤的注意事项
熬鸡汤真的可以熬出很多美味菜肴,比如双菇乌鸡汤、乌鸡绿豆汤、艾梗老鸡汤、鲍鱼鸡汤、板栗红枣鸡汤等等。做好这些菜,我们需要格外留意熬汤的小技巧。因为这些菜主吃的就是汤的鲜味。
首先,在鸡肉碰水时,要保证水是温水,而不是冷水。
其次,在熬汤的过程中,一定要记得多翻一下鸡肉。
另外,我们所加的水量要是鸡肉量的三倍,否则汤的颜色很难达到理想状态。
而且,像这种熬汤,也并不是熬得越久、汤越入味越好吃,而是要把握时间。时间不能超过两个小时,不然就会适得其反。
鸡汤大概算是我们平时最爱吃的汤品之一了,它的味道鲜美、搭配丰富。整个制作过程中有很多小技巧需要掌握。但只要学会了熬鸡汤,自身的厨艺就可以得到很好的精进。如果你想要多学一学鸡汤的熬法,可以自己亲自动手试验试验!
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