河豚鲜美,鲃鱼比河豚还鲜美?
说到河豚,想必大家都听过或者品尝过这种鲜美异常的鱼,但是还有一种长得很像河豚的鱼,也能像河豚一样“气鼓鼓”,这种鱼的鲜美程度能和河豚不相上下,甚至其比河豚鱼有过之而无不及。这种鱼叫什么呢,它叫鲃鱼,是苏州的特产,在这其中,太湖鲃鱼,最称鲜美。
一、鲃鱼是什么鱼
鲃鱼长得和河豚非常像,在周庄、太湖一带出产,被称为“小河豚”。鲃鱼形似河豚,但却不是河豚,常常有人分不清这两种鱼类。
这种一不小心就像河豚一样鼓起来的小鱼,体长三寸左右,因为大小和人的巴掌差不多,故而得名鲃鱼。鲃鱼像个被压扁的冰淇淋圆筒,嘴巴小,肚子大,鳞片细腻,背上存有花纹,肚皮上有小刺,身体涨大如球,可鼓气如球浮于水面,在江河的上游地带生活。它肚皮上的小刺在吃之前可以去掉,这个时候它就会把自己变得鼓胀起来,也算是很有趣的一种鱼。
这种鱼富有营养,淡水无毒,肉质细嫩鲜美,而且它的刺很少,味道有点类似于刀鱼,鲜如河豚但无毒。太湖地区有“秋时享福吃斑肝”的谚语。太湖名菜的鲃肺汤基本上可以视为特色菜,在海内外都有一定的知名度,无数老饕闻风而来。
二、鲃鱼的食法
鲃鱼的鱼肉营养丰富,其中有很多对人体有益的微量元素和蛋白质,肉质细嫩洁白,爽口有弹性,若烹调得法,就能品尝到足以媲美河豚的美味,而且还不用担心毒性问题。
鲃鱼的食法有多种,鲃鱼常见的吃法是鱼肉红烧, 鲃鱼无磷,且肉质细嫩,还可以用它来耍火锅,采用烫毛肚的方法,将鱼肉片成小片,在火锅中轻轻摇晃,等待成熟之后,配合蘸料或者直接吃,鲜美异常。
鲃鱼最堪品尝的除了鱼肉外,还有鱼肝。苏州有道叫“鲃肺汤”的名菜,主料要用到鲃鱼的肝。鲃鱼是靠鳃呼吸的,并没有肺,其肝异常大而且细腻柔嫩,所谓"鲃肺汤"实际上就是以鲃鱼的肝为主料烹制而成的,因为古人的关于这种鱼有一些不明白的失误,以为是肺,其实是肝。鲃鱼的肝和它的体积对比是相对大的,几乎占到了五分之一的重量,一斤中有二两都是肝。这种肝的味道独特,如果处理好的话,可以做成一份美味。"鲃肺汤"色彩鲜美,香气诱人,肉质异常鲜嫩,听起来就叫人垂涎三尺,总想去苏州一尝究竟。
曾有人说,中秋时节,桂花香里,正是鲃鱼出水的季节,而如今在科技发达的条件下,什么时候都能吃到这样的美味。如有兴趣的话,可以约上三五好友,去苏州来一碗鲃肺汤,或者红烧鲃鱼,品尝这种别有风味的鱼类,也算是一份难得的情趣。
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