山葵酱,芥末酱和辣根有什么区别?
很多人心里都会有这样一个疑虑,山葵酱,芥末酱和辣根,这三种酱料难道不是一种东西吗?超市里林林总总各式各样的山葵酱,芥末酱和辣根,究竟能怎么吃呢?
山葵酱,芥末酱和辣根有什么区别
一、山葵酱
山葵酱一般出现在日本料理中,被称为“瓦沙比”,也被国人称为绿色芥末酱,一般出现在高级日料餐馆中,而且由于山葵中的香味和辛辣味很容易挥发,所以在日料店中很多都是山葵现场研磨的,新鲜的山葵也是一种价格略贵的食材。
二、芥末酱
真正芥末酱是由芥菜类蔬菜的种子磨成的,呈黄色,也就是平时所见的黄色芥末酱,现在多见于西式快餐中,尤其在汉堡、热狗中是非常常见的调味酱。在中国它的历史也很悠久,从周代就开始食用了。
三、辣根
相比于前两种,辣根的香气要弱很多,辛辣味浓郁,一般来说,辣哭我们的都是辣根,有很多辣根用于仿制山葵酱,所以呈绿色,但这其实只是在它中加入了色素,其实辣根是黄色的酱料。
山葵酱,芥末酱和辣根差别其实很大,尤其在食用口感上差别显而易见,一定要注意区分,否则要是用辣根浇在汉堡上,或者用黄芥末酱沾刺身可就很尴尬了。
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