如何做焖鸭
焖鸭是一道广东省的传统名菜,属于粤菜。焖鸭可以与土豆、木瓜、冬瓜等食品一同烹饪,方法多样,味道鲜美入味,肉质鲜嫩多汁,是不少家庭主妇在过节时喜欢做的一道美味佳肴。下面,就让我们一起来学习如何做焖鸭这道菜吧!
如何做焖鸭
一、土豆焖鸭
1、材料
鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐。
2、做法
⑴鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。
⑵热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。
⑶再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色。
⑷加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟。
⑸加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动。
⑹至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅,做出来真的很好吃,大家试试。
二、木瓜焖鸭
1、材料
嫩鸭半只,木瓜半个,生抽一汤匙,老抽一汤匙,冰糖少许,姜,葱,料酒一汤匙,色拉油两汤匙,鸡精少许。
2、做法
⑴嫩鸭洗净切成小块。
⑵煮开半锅水,把鸭肉放入煮几分钟,然后捞出在水龙头下冲洗干净,沥干待用。
⑶木瓜去皮切块,姜切片,取葱白部分切成段。
⑷用小火空锅加热两分钟。
⑸锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油,转中火,油热后放姜片葱白爆香。
⑹把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。
⑺放一汤匙老抽,一汤匙生抽,一汤匙料酒,再放小碗里大概半碗水,翻炒均匀。
⑻盖上盖子,转小火,在盖子上倒少许水,以增加锅内热循环。
⑼小火焖煮10分钟后,打开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里),放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐),继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)。
⑽继续小火焖煮20分钟左右,即可开盖放鸡精调味后出锅。
三、黄酒焖鸭
1、主料
嫩鸭1只,花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少许,盐少许,鸡粉少许,当归1片,生菜1颗,水淀粉。
2、做法
⑴鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,吊起来沥干水分。
⑵起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。
⑶起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。
⑷生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上。
⑸将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可
四、冬瓜焖鸭
1、材料
冬瓜,鸭子半只,青红椒,生抽,老抽,料酒,姜,葱,八角,花椒,桂皮,丁香,陈皮。
2、做法
⑴将鸭肉洗净沥干,斩成块。
⑵冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块。
⑶生姜切片,葱切段,青红椒切块。
⑷锅内放入适量水,凉水放入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,焯烫至鸭块变色后捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干水分。
⑸热锅内放入少许油,放入鸭块,炒至鸭块变色出油。
⑹放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。
⑺放入料酒、老抽、生抽,炒匀上色。
⑻加入没过锅中鸭块的热水,盖上锅盖,大火烧开。
⑼转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜,加盐,翻炒均匀后,小火焖至冬瓜熟。
⑽再加入青红椒块,大火翻炒时青红椒块熟即可。
五、乳汁焖鸭
1、材料
净肥鸭1只,料酒、葱姜汁各20克,酱油20克,沙茶酱、腐乳汁各15克,白糖10克,调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陈皮8克,砂仁、花椒各2克,丁香1克,香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克,清汤800克,味精2克。
2、做法
⑴将肥鸭治净,下入沸水锅中焯透,捞出。
⑵锅内放入清汤,加入料酒、葱姜汁、酱油。
⑶下入调料包,用大火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用。
⑷下入鸭子,加入白糖、沙茶酱、腐乳汁,用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂,将鸭子取出放入盘内。
⑸锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成。
看完文章,如何做焖鸭相信各位已经学会了吧。做焖鸭要有很大的耐心,慢工出细活,只有用耐心做出来的菜,才是最美味的。焖鸭有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。体质虚弱,食欲不振,发热和水肿的人食之更为有益。
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