虾变红了还能吃吗,冷冻虾为什么是红色的
不少喜欢吃海鲜的朋友们都有这样的疑惑,为什么有时候买回来的虾是红色的呢?红色的虾究竟能不能吃呢?本篇文章就带大家来了解一下关于红色的虾能不能吃这个问题,还有为大家科普一下吃虾的禁忌。喜欢吃虾的朋友们千万不要错过哦。
虾变红了还能吃吗
一、做熟了的冻虾是红色的
一般来说,那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素会迅速分解出来,颜色很快变红,这种的变红是正常的。注意,这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然,并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的,化开可直接烹制。生冰冻的化开后,要清理虾线才能烹制。
二、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况,有的生的冻虾也是红的。可是,生虾为什么也有红的?
新鲜的大虾,体内含有虾红素(即虾青素,因游离下是红色,因而也叫虾红素)的成分,和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是,这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐渐分解出来,使虾体变红。
但是,这也恰恰说明虾的质量已明显下降,不新鲜了。
三、冻虾颜色异常鲜红购买要当心
鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。一般来说,一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多。
可是,这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。
四、冻虾的解冻方法
对冻虾仁要想实现很好的解冻,使其营养元素不至于过分的流失或被破坏,想日常生活中直接发那个热水泡开,或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下,这些都容易使得虾仁的营养成分流失,所以在对冻虾仁解冻的时候,掌握一定的科学的方法,例如把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗,或者是在冻虾仁中撒点盐,可以实现其很好的解冻,还不破坏其营养成分。
本篇关于虾变红了还能吃吗的文章就为大家介绍到这里了,大家看完之后又没有觉得收货颇丰呢,那就赶快行动起来把这篇文章分享给身边爱吃虾的朋友们吧,食用新鲜生鲜食物对人体有着非常好的作用呢,不仅能够为身体提供微量元素还能帮助身体提高抵抗力哦。
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