山楂饴糖的做法,山楂饴糖怎么做
“砸锅的挂霜山楂,留下一锅糖霜和渗出的山楂水,如何收拾残局?熬成糖水?也得找法子解决,做。。。。糖?!最简单的,莫过于直接熬开,蒸发掉水分,在重新凝结。这样做成的,是硬糖。转念之间,硬糖好像吃的人不多,要不,搞个软糖?把那没人动的山楂糕加点儿进去?道理上应该行得通,分量与步骤就不太好拿捏了。参考了几个软糖的制作,在软硬之间纠结徘徊,还是冒险一试。
不知道那一锅糖加水的分量是多少,一切全凭估量。这个做法做出来的,应该算是饴糖吧。用搞砸锅的糖做糖竟然还算十分顺当。唯一的意外是对成品硬度估计不足。原以为可以切成小方块,没想到,刀一下去就变了形。不过,这不算什么问题,改变初衷,把切的块搓成条,改成小段,包上糖纸,效果一样好。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
山楂饴糖的做法步骤
1、山楂糖霜
2、配料
3、将热水与山楂糕倒入大碗
4、将山楂糕打散,搅拌均匀
5、放入微波炉加热至沸腾,并不时取出搅拌
6、60克水倒入淀粉中,
7、搅拌成均匀淀粉糊
8、糖霜山楂水用中小火加热至溶化
9、倒入山楂糕溶液
10、中火加热,不断搅拌,煮至110度
11、边搅拌边倒入调匀的淀粉糊
12、中火煮至120度,停火
13、倒入油,拌匀
14、倒入模具中,冷却定型
15、彻底冷却后扣出,切块
16、搓成长条
17、切小段
18、包上糯米纸
19、最后包糖纸
小窍门
山楂糕的用量需根据实际情况酌情调整。
最好使用硅胶模具,以便于脱模,也可在模具中衬垫保鲜膜。
糖果大小根据自己喜好而定。
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