花生牛轧糖的做法 【北京】花生牛轧糖 花生牛轧糖怎么做
“小时候的生活是快乐的,虽然在物质上没有现在这么丰富,但想起来还是甜蜜糖果的味道。酸三色、黄油球、话梅糖,大白兔奶糖,还有就是奶香浓郁的花生牛轧糖。花生牛轧糖用白底蓝色方框图案的蜡纸包裹着。平时见的糖果是用糖纸两边一拧,而这花生牛轧糖是包装得严丝合缝的,所以很是新颖。这味道也是没SEI了。里面的花生酥脆的,配着有点粘牙的牛奶糖,这叫一个香啊!那时的钱二分钱能买一块,三分钱买两块,所以有时为了能吃两块,就忍一天,待攒足了三分钱,就美哒哒地去买两块。那时的花生牛轧糖怎么那么好吃啊!以至于现在一说糖,先想起来的就是它。
说起童年,满满的都是趣事。
其实咱们在家里也可以做花生牛轧糖!在我这个配方基础上,还可以变换成芝麻牛轧、杏仁牛轧、葡萄干牛轧、蔓越莓牛轧、核桃牛轧。想吃什么牛轧糖,那就赶快撸袖子干吧!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
花生牛轧糖的做法步骤
1、花生米铺满烤盘,入烤箱150度烤20分钟左右,然后脱去红衣;没有烤箱可以用平底锅或者炒锅小火慢慢炒
2、花生牛轧糖的材料准备好:白色的棉花糖、黄油、脱皮花生、奶粉
3、将棉花糖、奶粉称重,花生米略微擀几下,变得小一些
4、黄油入不粘炒锅中,小火融化
5、将棉花糖入黄油锅中,用耐高温的硅胶铲不停地翻动,始终保持中小火或者小火状态
6、棉花糖被熬成了糊糊状
7、将奶粉倒入糖糊中
8、快速混合均匀,这时即使是不粘锅,也有稍许的粘锅了,继续保持小火状态,防止炒糊
9、将花生米倒进锅中,略微翻几下就关火
10、提前准备好一个硅胶垫,没有这个垫,准备一张厚实点的保鲜袋冲开,将花生牛轧糖团倒在上面;掀起硅胶垫左按右揉的,就成比较结实的糖团了;如果没有垫,建议戴上一次性手套,手能接受的温度时,将糖团揉结实
11、将糖团放入牛轧糖的模具中,擀平整即可;没有这个模具,在保鲜袋中擀平也是可以的,只是边缘没有这个整齐
12、将整形好的糖饼从模具中倒出,放在案板上晾凉;用利刀先切成条
13、再切成小糖块
14、包上漂亮的糖纸,利于保存,送人也漂亮
15、奶香浓郁,香脆脆
小窍门
不同品牌的棉花糖、奶粉做出来的味道会有不同,根据自己的喜好来选择;
炒糖全程一定要中小火或者小火,千万别大火,一糊锅就彻底毁了这锅糖;
这个配方做出的糖不是那种嘎嘎硬的,有些偏软,非常好吃。
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