甜酒,家庭自制甜酒
“尽管在北方生活了二十多年,又嫁给了地道的北方男人,但在南方出生和长大的我,饮食习惯上一直保持南方人的口味,对南方人喜欢的食品也一直情有独钟,所以,一有机会,就做点自己爱吃的南方饭菜。
这一段时间,突然好想念在南方经常吃的甜酒,去超市逛了逛,发现一小杯近十元,真的好贵,于是,心心念念的想着回娘家请教妈妈,让她老人家教教我怎样做甜酒,但由于女儿连着发烧五六天,一直陪着她打针,所以,未能回家向妈妈偷师。前两天,抽了空,上网查了查,又根据买的甜酒曲的说明,在家进行首次试验,结果,经过36小时的努力,我的试做成功了,真的超甜哟,比超市里卖的味道还正宗呢。下面,就将我自制的甜酒拿出来晒一晒。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
自制甜酒的做法步骤
1、将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用。
2、蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅,中火蒸二十五分钟,蒸熟后,关火。
3、取4克甜酒曲,放入温开水(200毫升)中,化匀,备用。
4、将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态,将化匀的甜酒曲水倒入,充分拌匀。
5、用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞,盖上密封盖。
6、包上棉布放在暖气片(35度左右)上,发酵36-40小时。
7、时间到,打开盖,闻着有酒香味即可。
小窍门
甜酒做好,当天不能食用,要放置24小时后再食用。保存时,可事先将一碗凉开水倒入,中止过度发酵,盖紧盖,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
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