凉皮的做法 一面二吃 凉皮怎么做
“凉皮:冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。有和中益气,解热,止烦渴的功效。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
凉皮的做法步骤
1、面粉加水(少点少点加),边加水边捏搓,待成面包屑状后,开始揉成面团,再加适量水,直至将面揉成光滑面团。(500g面粉,我一共用了250ml水,仅供参考。)醒半小时。
2、面团醒好后,在盆中倒一杯水(约250ml),开始抓面团。
3、洗出来的面浆,倒入干净的盆中。(这是凉皮的原料)
4、反复步骤2和步骤3。
5、面浆。
6、面筋。
7、面筋煮熟后过凉水,可以凉拌,也可以炒着吃。
8、面浆过筛。放冰箱里沉淀,数小时后就会出现明显的分层。
9、倒去清水部分,面浆部分充分拌匀。
10、蒸锅里水烧开,披萨盘中刷一层油,将面浆舀入,(喜欢厚的就多放点面浆,喜欢薄的就少放点面浆,但太薄了不容易起锅。),盖好锅盖。
11、约2分钟后凉皮能熟了,凉皮上面刷一层油,取出,放入盘中。(面浆完全变透明时凉皮就熟了,我喜欢吃Q一点的,就多蒸了一分钟,呵呵。)
12、反复步骤10和步骤11。蒸好的凉皮放凉后,切丝,凉拌或炒都可以。
13、凉拌。
14、打包。
小窍门
凉皮吃多少蒸多少。用不完的面浆可以放入冰箱保存,尽快用完。(我放了一个星期,没问题。);吃不完的凉皮要放在室温保存,1~2天内吃完,不能放冰箱里。
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