星星厚蛋烧的做法,星星厚蛋烧怎么做
“早就想做这个厚蛋烧了,但家里没有厚蛋烧的锅,一直也没有做。但长在心里的草必须得拔掉,又不想败新锅具,就想到了我那个学厨的千层不沾煎盘,这个煎盘的不沾效果超好,就用它做这个厚蛋烧啦。做得时候不沾效果确实很好,受热也均匀,就是这个煎盘稍微大点,卷起来时用锅铲稍微有点费劲,需要翻卷不同的地方才能全部卷起来,下次用刮板,就可以一下子翻卷起来啦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
星星厚蛋烧的做法步骤
1、先把水、生抽和黄酒倒入碗中搅拌均匀成为料汁
2、鸡蛋入碗打散,然后倒入料汁搅拌均匀
3、过筛让蛋液更细腻
4、新鲜的秋葵。这是我家自己种的秋葵,刚刚摘上来的,新鲜的分分钟哦
5、撒上盐,把表面绒毛揉搓掉,然后洗净
6、开水中放适量植物油,放入秋葵煮1分钟。我摘的秋葵非常嫩,所以稍煮即可,如果秋葵稍老需多煮1--2分钟
7、煮好的秋葵捞出立即投入冰水中过凉,以保持脆嫩
8、冰凉之后捞出,厨房纸吸干表面水分
9、切掉蒂和尾部,只留中间粗细均匀的部分
10、学厨的不沾煎盘在中小火上烧热,然后用厨房纸沾油擦一遍。我是用的天喜玫花的竹纤维纸
11、倒入一半的蛋液,蛋液凝固一半的状态时,把秋葵摆在一边
12、待蛋液凝固后卷起来,再把剩余的蛋液倒入
13、蛋液凝固后再卷起来。我用的锅铲有点窄,不好卷,下次用宽一点的刮板卷会很容易
14、用寿司帘卷起来定型2分钟,这样成品会比较好看
15、定型后切段
16、吃的时候还可以沾点生抽。
小窍门
1.因生抽是咸的,所以不用放盐,如果口味重,吃的时候可以沾生抽。
2.放一点黄酒即可去腥又可以让蛋液凝固的速度加快。
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