豆沙青团的做法,豆沙青团怎么做
“清明节马上就到了,青团当然要做,炒一锅豆沙,揉一个面团,包一包蒸一蒸,享受它独有的清香和软甜。青团所用面皮,不能只用糯米粉,处理方法也有技巧,一起来看看吧。
青团面皮配方:水磨糯米粉200克,澄粉60克,开水100克,新鲜艾草叶50克,小苏打2克,清水适量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆沙青团的做法步骤
1、先做豆沙,白豇豆用清水浸泡10小时以上,泡好后煮熟,再用破壁机打成泥,加植物油,黄油和白糖放在炒锅中用中小火豆沙,让油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉,炒好的豆沙放凉就可以用了。因为是白豇豆,豆沙是这种白颜色的。
2、准备新鲜的艾草叶。
3、然后做清汁,新鲜的艾草叶放在小锅中煮一滚,煮的时候加上小苏打,可以保持叶子的翠绿颜色。
4、煮好后捞出来过凉。
5、之后把叶子切碎,放进果汁杯中,加约120克清水打成糊糊。如果没有果汁杯,把煮好的叶子切碎,放进石臼中研磨成糊也可以。
6、得到约170克清汁备用。
7、60克澄粉放在碗中,加入100克开水,拌均匀备用。澄粉是小麦淀粉,糯米粉中加入澄粉,蒸好的青团口感和外观都更好,软而不粘且晶莹有光泽。
8、把200克面粉放在揉面垫上,分次倒入艾草汁,混合均匀。把之前做好的澄粉团跟艾草面团混合。
9、揉成光滑的面团,艾草汁的稠度会有区别,170克用量做为参考,最终揉成软硬适中的面团就可以了。此时的面团,延展性不好,甚至有点酥。还要进行下一步处理。
10、揪两上鸡蛋大的面团,放进小锅中煮熟,把煮熟的面团跟生面团揉在一起。
11、经过这样操作,面团的延展性会变好,方便后面包馅。
12、豆沙分成25克一份,滚圆做成馅团。
13、取35克面团,滚圆后捏出面窝,包上豆沙馅,青团就做好了。
14、青团可以做成圆球,也可以收一条小尾巴出来,如果一次做两种口味的馅,也好方便区别不同馅料。
15、包好的青团放进蒸笼,记得铺上油纸或者粽叶防粘,水开后计时,蒸15分钟就好了,开锅后在蒸好的青团表面刷上油防止变干,一时吃不完,可以包上保鲜膜,自己做的青团,完全无添加,尽快吃完就是了。
小窍门
1、配料中需要有约20%的澄粉,实在没有也可以用粘米粉或者玉米淀粉代替,口感和颜色会有些差别。
2、澄粉需要用开水烫透再用。
3、揉好的面团,取小部分先煮熟,之后再同生面团揉在一起,这样做出来的面皮好包馅料,蒸好后也更好吃。
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