香糟凤爪的做法,香糟凤爪怎么做
“ 不知道从什么时候起,人们开始用“凤”来指代“鸡”,还别说,听上去更高级了。
我不太爱啃鸡爪,但女儿喜欢。为了我的宝贝,学会了做各种鸡爪——不,是凤爪!今天这道凤爪是做法最简单的,煮熟后用香糟卤浸泡就行。哎,是不是有点眼熟?没错,昨天发的糟毛豆也是用糟卤浸泡而成,做法大同小异,不过荤素菜的卤法还是有点差别的。
糟卤独特的味道,非常适合用来卤凤爪,不但解腻还赋与凤爪一股酒香,再加上冰得凉凉的,特别爽口,用来下酒,或是当零嘴,都是很不错的。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香糟凤爪的做法步骤
1、卖鸡爪的老板帮忙把趾甲剪掉并劈为两半,回家清洗干净,如果有残留的外皮,就用剪刀刮掉或剪掉。
2、准备香料:一小把(毛估估20粒)花椒,1小段桂皮,2个八角,3片姜(不用去皮),2棵小葱打成葱结。
3、糟卤来啦,超市里随便买的。
4、鸡爪飞下水:冷水锅下葱姜和鸡爪,大火煮开。
5、捞起用冷水冲洗干净血沫。
6、鸡爪、香料、下锅,加冷水没过鸡爪,大火煮开后转小火焖煮30分钟,或煮到你喜欢的软硬程度。
7、捞出用冷水冲凉(有条件可用冰水,效果更好),凉透后改用冷开水再过一遍。
8、煮好过凉的凤爪放大碗中,倒入半瓶糟卤。糟卤比较咸,不能全用糟卤。
9、倒入冷开水,没过凤爪,搅拌均匀。
10、封上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时以上。
11、下酒、当零食都很好吃哦!
小窍门
1、鸡爪不宜煮太烂,否则不Q弹。当然还得以自己的口味为准,喜欢软烂就多煮会。
2、糟卤很咸,可根据自己的口味兑凉开水。
3、煮好冲凉的目的也是为了凤爪更Q弹。冷藏除了入味外也会更Q弹。
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