卤水拼盘的做法,卤水拼盘怎么做
“卤货店的生意兴隆,其实咱自己在家也能卤,虽然在品种上没有卤货店那么丰富,但日常的那些20多种也足够了。
家里人口多,每次量可大一些,食材也尽可能丰富些,甭管荤的还是素的,根据食材的成熟度依次入锅,热吃凉吃各有风味。
用现成的卤汁最省事了,按说明书的建议比例基本无差错,家乐潮汕卤水汁咸中带着微甜,料香味正。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤水拼盘的做法步骤
1、材料准备好,不限这些材料:鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡。
2、鸡蛋外壳清洗干净,鸡肝上面的脂肪和污血剪掉,冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅。
3、鸡肝全部变色、体积略缩小捞出,这样可大大去除腥味;鸡蛋煮熟后浸泡凉水,剥壳。
4、干海带用凉水浸泡,趁着湿乎劲赶紧搓揉几下,去掉表面的污物,充分浸泡后切宽条,鸡脖一剁两截;鸡爪子剪掉趾甲。
5、处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好;可按调料包的食材比例,也可根据个人口味调整用量。
6、所有食材全部入电饭煲内胆,倒入卤水汁。
7、加适量热水,水量与食材持平即可,合上盖子,用“焖饭”程序卤30分钟足够。
8、加适量热水,水量与食材持平即可,合上盖子,用“焖饭”程序卤30分钟足够。
9、卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味,热吃凉吃均可。
10、卤水拼盘,料足味香,好吃又解馋!
小窍门
1、几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货,每次的品种多一些,营养和口感都丰富。
2、卤汁用现成的省事,如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配,比例自行摸索研究一下,毕竟每个人的口味和喜好不一样。
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