糟卤素拼盘的做法,糟卤素拼盘怎么做
“香糟卤是我们家比较喜爱的一味调料,无论荤素都可以糟,我曾经写过糟毛豆、香糟凤爪的食谱不知道大家还记得不,没看过的小伙伴可以去我的主页或公众号眉记搜索看看哟!言归正传,今天的素拼盘也是受网友的启发来制作的,使用的食材是茭白和素鸡。
这道开胃小菜,咸鲜带着微微的酒香,茭白脆嫩,素鸡软糯,下酒或下饭傍粥都很美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
糟卤素拼盘的做法步骤
1、准备好食材和调料:香料(八角等)可放可不放;茭白去壳切片,可在表面切花刀,不切也无所谓,厚约0.5厘米;素鸡先对半切再切厚片,约0.8厘米。
2、烧一锅开水,水中可加香料同煮,水开下茭白焯水断生。
3、起油锅,油比炒菜的量多一些,把素鸡片两面煎至金黄。
4、煎好的素鸡也焯一下水,煮熟。
5、容器中倒入半瓶香糟卤,加少许白砂糖,再加适量凉开水稀释,倒入茭白和素鸡片,尽量让糟卤液浸没食材,盖保鲜膜冰箱冷藏3小时以上,我是第二天才拿出来吃的。
6、这道开胃小菜,咸鲜带着微微的酒香,茭白脆嫩,素鸡软糯,下酒或下饭傍粥都很美味。
小窍门
①糟卤糟一切,荤的素的都能卤。
②香料是锦上添花,素菜可以不用,但荤菜还是要用一点可去腥。香料的量不可太多,太多会苦。
③香糟卤与凉开水的比例也不是一定的,口淡的、卤制的时间久的可多加点水,重口的、卤制的时间短的可少加点水。
④糖的作用一可提鲜;二是丰富口感,调和咸味。
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