黄瓜虾仁水饺的做法,黄瓜虾仁水饺怎么做
“黄瓜虾仁水饺,它简直就是水饺界的一股清流,虽然没有肉但是比肉更好吃,黄瓜脆嫩,虾仁鲜弹,一口咬下去,清香在唇齿间流淌,沁人心脾。这道水饺不仅营养美味,而且低脂,多吃也不会长肉。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄瓜虾仁水饺的做法步骤
1、食材清单(盐的使用:清洗虾仁2克,黄瓜杀水2克,腌制虾仁2克,入蛋液2克,和面1克)。
2、黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。
3、将黄瓜粒装入大碗中,入2克盐拌匀,静置20分钟。
4、将黄瓜粒倒入屉布之中,拧紧挤干水分。
5、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。
6、漂洗干净,沥干水分。
7、将虾仁一开四,切成粒。
8、腌制虾仁:大葱片,干葱片,姜片,料酒1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,抓拌均匀,腌制20分钟。
9、鸡蛋磕入碗中,加入2克盐和半汤匙料酒,打散备用。
10、炒锅入宽油,烧足够热,倒入蛋液煎至八分熟关火。
11、利用炒锅余热将蛋液炒成型,边炒边用锅铲铲成小块。
12、温水和面,水中加入少许盐,可以提高面团的筋性,和面时徐徐倒入水,用筷子搅成面絮,盆中没有干粉,下手揉成面团。
13、面团盖上湿布,饧20分钟揉一会再继续饧20分钟,这样处理的面团柔软,筋性十足,口感好不易破皮。
14、将面团分块,取一块揉成长条,其它的面块重新放入盆中盖上湿布。
15、切面剂。
16、擀皮。
17、挑出大葱片、姜片和干葱片,将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中,加入蚝油1汤匙,香油半汤匙,盐1克,搅拌均匀。
18、取一张饺子皮,将馅料打入其中,馅料在分配上尽量均匀,每个饺子中都有虾仁粒,然后包成元宝水饺。
19、包好的饺子摆放整齐,切记面垫上撒上面粉以防粘底。
20、大锅里注入清水烧开,水中加入少许盐,可以防止水饺粘连,入饺子,用漏勺沿着锅底轻推几下,盖上锅盖煮至水大开,入半碗清水再煮,馅料容易成熟,点两次清水,再次水开捞饺子开吃。
21、成品图。
22、成品图。
小窍门
1、黄瓜制作馅料要点:切粒比切丝口感更佳,需先杀水后挤干水分,保证馅料干松无水,黄瓜出水浸泡鸡蛋碎,会影响风味,而且水饺也难包。
2、鸡蛋制作馅料要点:鸡蛋液中加入少许料酒,可除蛋腥,还可使鸡蛋蓬松暄软。炒制鸡蛋要注意宽油,大火,炒至八分熟关火,用锅铲铲成小块,倒出晾凉,不可留在炒锅中,炒锅中余温会使鸡蛋变老。
3、大虾制作馅料要点:大虾先要彻底清洗,清洁又去腥,然后腌制入味,入馅前挑出各种腌制辅料。
4、和面要点:温盐水和面,可以提高面团的筋性,饧40分钟,中途揉搓一次,可令面团饧得更到位,柔软且筋性十足。
5、馅料调味要点:馅料的调味不主张使用过多香料,香气太盛反而会压了食材的鲜香,拌好的馅料干松无水为最佳。
6、煮水饺要点:水要求宽,煮开后加入少许盐可以防止饺子粘连,馅料易熟,两点水即可保证成熟。
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