草莓蔓越莓抹茶牛轧糖的做法,草莓蔓越莓抹茶牛轧糖怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
草莓蔓越莓抹茶牛轧糖的做法步骤
1、材料大合影:原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐、混合果仁、黄油、蔓越莓干、抹茶粉。
2、不粘炒锅小火加热,黄油入锅融化。
3、棉花糖倒入锅中;电磁炉比明火好控制温度,全程火力在100-300瓦之间调整。
4、用耐高温硅胶刮刀不时地搅拌,棉花糖均匀受热融化,全部变成糖浆状。
5、将奶粉、盐、抹茶粉混合均匀入糖浆,迅速搅拌。
6、奶粉与糖浆完全融合在一起,颜色鲜艳,不粘锅内壁非常干净。
7、关火,将冻干草莓脆、蔓越莓干、混合果仁全部倒入糖浆中。
8、用刮刀将材料大致混合成团。
9、用双手揉捏成团,尽量将固体食材全部包裹在糖团中。
10、牛轧糖模具中提前撒少许奶粉,糖团放在模具中,先用手掌按压,再用擀面杖将表面擀平,再把边缘处用擀面杖整形。
11、稍有温热或者凉后脱模,倒扣,能清晰可见底部有切割线。
12、用利刀沿着切割线切条、切块,用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
13、草莓蔓越莓抹茶牛轧糖,好吃好看又漂亮!
小窍门
1.棉花糖不限品牌,全程小火加热,用电磁炉或者电陶炉更好控温;如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温,防止温度过高而使糖浆变色;
2.锅子不管是平底的还是弧形的,一定要用不粘锅;铲子用耐高温硅胶铲更好操作;
3.以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形:黄油过多、奶粉或者干果过少;
4.我用的是宇治抹茶粉,为防止打开后氧化变色,需用封口夹夹紧,入冰箱冷冻或冷藏保存,并尽快使用完;抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替;
5.没有牛轧糖专用模具也不要紧,在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形;
6.成品撒不撒奶粉均可,撒上奶粉就是雪花酥,不撒就是牛轧糖。
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