大良双皮奶的做法 大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白 大良双皮奶怎么做
“双皮奶,顾名思义,就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。
它首创于广东顺德的大良镇,所以又称大良双皮奶。据说,在清末的时候,顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,并由清末流传至今,享誉遐迩。
(以上资料来自网络)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
大良双皮奶的做法步骤
1、所有材料准备好。
2、牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。
3、趁热倒入碗里,等待冷却。
4、冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。
5、蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。
6、等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
7、要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
8、在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
9、把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
10、用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。
11、可热吃也可冷吃,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
12、用勺子轻轻刮一下,光亮滑润。
13、犹如云一般细腻洁白。
14、香甜滑润,入口则化。
15、三个字,香、滑、浓。
小窍门
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。
-
木瓜炖雪蛤的做法 木瓜炖雪蛤---女性美容首选 木瓜炖雪蛤怎么做
“木瓜炖雪蛤是不少女性首选美容养颜佳品,它清香甜润,有舒筋、润肺的功效。如果另外若再加两三颗红枣,还有补血作用,既美味又养颜,喜欢漂亮的美女不妨试试。雪蛤,又名林蛙。是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在雪地下冬眠100多天,故称“雪蛤”。我...
-
自制裱花果膏的做法,自制裱花果膏怎么做
“用于幕斯蛋糕,奶油蛋糕、糕点、果冻、冰淇淋的表面涂抹造型等。用方便的镜面果胶,可以给蛋糕装饰带来光亮耀眼的特殊效果哦!”食材明细主料澄粉(10克)雀巢果维(适量)辅料水(100克)果味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)自制裱花果膏的做法步骤1、将澄粉,水果汁粉混合均...
-
西芹苹果汁的做法 降低血压—百搭健康饮 西芹苹果汁怎么做
“西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、以及多种维生素等营养物质。所含有的芹菜油,有降低血压,健胃、利尿等疗效。是集营养与食疗于一身的保健蔬菜。芹菜含铁量较高,能有效补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的最佳蔬菜之一,常食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华...
-
枸杞蛋花煮米酒的做法,枸杞蛋花煮米酒怎么做
食材明细主料糯米甜米酒(一碗)枸杞(一把)鸡蛋(一个)辅料鹌鹑蛋(6个)配料糖(二勺)温水(适量)甜味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)枸杞蛋花煮米酒的做法步骤1、备好所需材料。2、米酒+适量温水放锅中煮开(觉得不干不用加温水)。3、煮开后放枸杞和鹌鹑蛋进去一同再煮。4、转慢火再...