脆皮榴莲冰淇淋的做法,脆皮榴莲冰淇淋怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
脆皮榴莲冰淇淋的做法步骤
1、榴莲冰淇淋做法:榴莲肉放入塑料袋中,去籽后压成泥状。
2、将榴莲肉泥放入容器中,加入炼乳。
3、用料理机搅拌。
4、搅拌成泥状。
5、容器中倒入淡奶油。
6、用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发(浓稠且不易流动的程度),放入冰箱冷藏20分钟定型。
7、取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中,搅拌均匀。
8、将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。
9、需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻。
10、需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干,放入冰箱冷藏。
11、将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后,先旋转搅拌棒。
12、把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中,从冰淇淋机进料口处挤入。
13、旋转搅拌约30分钟,至冰淇淋呈浓稠且厚实状。
14、取出冰淇淋机内桶,盖上锡纸,放入-18度冰箱冷冻室中,冷冻成形即可。
15、脆皮做法:容器中放入蛋白、细砂糖和盐,用手动搅拌器搅拌均匀。
16、筛人低筋面粉,用手动搅拌器搅拌至九分匀。
17、加入隔水融化后的黄油,用手动搅拌器搅拌均匀。
18、搅拌好的均匀光滑的面糊。
19、先将模具用中火两面各烤一分钟,改中小火,舀入约35克的面糊放入模具中间,盖上手柄扣,用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。
20、烤至两面呈金黄色,用筷子夹起,冷却后即可食用。
小窍门
脆皮榴莲冰淇淋原料:
榴莲冰淇淋:榴莲肉500克、炼乳60克、淡奶油350克
脆皮:蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克
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