米露的做法,米露怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
米露的做法步骤
1、黏米3斤,洗净用电饭锅做米饭,做出一锅,再做一锅,要么少做点;
2、麦芽酚1斤左右;
3、准备一个袋子,把麦芽酚系紧泡在温水里,袋子不能太密,容易漏水但不能太粗的那种,太粗的话,麦芽酚都被挤出来,米露不够清澈,混汤就不好看了;
4、你饭做好,多翻翻,降温;
5、加些凉水调整一下温度,温度调到手可以伸进去,可以忍受的热度(42-45度);
6、把麦芽酚水和袋子(还是系着口的)都倒入米饭锅里,水量要刚刚没过米饭就可以,盖上锅盖,密封好开始发酵五小时,最好用保鲜膜密封好,放在电褥子上或者用厚垫子垫底,好让它保持温度,感觉温度凉的话,三小时后看一下,确认一下温度,不够热可以明火加温,加温时要用小火,不停的搅拌试温才行,为了加温均匀,要是热大发了就不会发酵了;
7、五小时基本发酵好了,验证方法;大拇指和食指碾米粒,不打滑,涩涩的就成了,稍差一点也没关系,加热中也会发酵。找大锅开始熬:反复用温水冲洗麦芽酚袋子,把水倒进锅里,稠稀度自己调整,喜欢吃干的少放水,喜欢喝稀多放水,要做特别稀的话,麦芽酚多放些;
8、做得比较多,用两个锅熬;
9、水量调整完毕后放冰糖熬,开锅后,调中火,这阶段需要看着锅,很容易溢锅,也会出现很多沫,要及时撇沫;
10、熬半小时以上,越熬越好吃,至少也要熬半小时;
11、成功^_^
12、自己会做可以轻松拒绝喝各种添加剂、防腐剂了…
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