肉末鸡蛋羹的做法 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹 肉末鸡蛋羹怎么做
“一道老少皆宜的菜,可有汤缓解饭干的功效(蛋羹拌饭),又可做菜下饭。小孩在没牙,适合补充营养的一道佳品。
近几年,很多乡村宴席也会加入这么一道快捷又适宜的菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肉末鸡蛋羹的做法步骤
1、四个鸡蛋打散
2、盐加矿泉水瓶盖大概二分之一盖
3、加温水至体积变为原来的两倍到二分之五左右(根据自己口感,喜嫩还是喜欢更紧致),加猪油(三分之一盖左右),加猪油更浓香,口感更柔滑。
4、把油夹成小块,稍微搅拌匀(也可现在锅中小火化开或蒸汽加热化开,隔热水加热化开再加入搅拌)
5、蒸锅上汽在加入蒸10分钟
6、蒸蛋同时,准备五花肉瘦肉部分,大概在8✕3✕1左右体积大小一块
7、小葱一根
8、肉先切块,再切丝,再切粒,最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀,更省时。直接剁,不宜剁透,会多次反复重加工。
9、葱切葱花
10、热锅中加少量油
11、加入肉末快速不停翻炒
12、一分钟左右炒散肉末
13、加入酱油矿泉水瓶盖一盖半左右,料酒半盖,清水三盖,翻炒一分钟。
14、关火余温加入小葱翻炒一分钟
15、蛋蒸10分钟左右起锅
16、盖上肉末,回锅汽一两分钟融合入味。
小窍门
1.肉先切块,再切丝,再切粒,最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀,更省时。直接剁,不宜剁透,会多次反复重加工。
2.炒肉末要选肥瘦都有,选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干,柴,会较柔和。
3.炒肉末,少有不会腻,要不停翻炒散开,不快翻易粘锅。
4.酱油提味,料酒解腻去肉膻味。
5.蛋羹盖上肉末,再回锅蒸一两分钟,更入味融合。
6.蛋不能蒸太久,会蒸成蜂窝状。
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