水晶千张的做法 【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝” 水晶千张怎么做
“夏季的凉拌菜应尽量的自己做,外面买的小菜很难保障在卫生方面能达标,这些熟食经过运输,反复的与各种空气接触,再经过数道人为的触碰,以及在商场里熙熙攘攘众多顾客所吐纳的空气,哇,不知道被无形中污染了多少次!所以食品卫生安全一定要加以重视。
今天再做一道夏季清凉小菜。材料很简单,用的是猪肉皮和薄豆皮,也叫千张皮,吃起来营养很好,但要注意环节上的卫生。豆制品在夏季很容易被污染,因此,千张皮买回来之后要上笼蒸10分钟,晾凉后再来加工制作。总之,入口的生冷食品一定要干净卫生。“水晶千张”和“蒜泥皮丝”的主要做法如下;”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
水晶千张的做法步骤
1、焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。
2、把肉皮切丝放入凉水中。
3、里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开,然后用小火煮一个半小时。
4、三合油蘸料汁的调制,碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
5、肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
6、捞出里面的原料后,再把肉皮汤煮开然后关火。
7、往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
8、反复叠摞起来,然后把模具放在架子上晾凉。
9、肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
10、把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀,上面放上黄瓜丝即可食用。
11、肉皮汤凝固后从冰箱取出,切片码盘。
12、切块码盘也可以,上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。
小窍门
小菜特点;颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
温馨提示;
1、肉皮要事先煮烫好后再用,并用刀片净上面的脂肪,在煮的时候要用小火,否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些,把其胶质尽可能的释放出来,那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用,保障其卫生干净,如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜,使其隔绝空气保证不被污染,冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒,最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味,里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白,既营养又可对皮肤起到一定的保健作用,供朋友们参考!
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